Pavlova cu cremă de mango și frișcă

Name: Pavlova cu cremă de mango și frișcă
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 1 bucată
Cuisine: Bucătărie franceză
Ingredients: 9 ouă mărimea M (5 albușuri pentru blat, 4 gălbenușuri pentru cremă); 225 g de zahăr tos alb; 35 g de amidon de porumb (20 g pentru blat, 15 g pentru cremă); 5 ml de oțet din vin alb; 290 g de mango (proaspăt sau congelat); 25 ml de suc de lămâie; 90 g de miere polifloră; 115 g de unt nesărat 82% grăsime; 200 g de smântână lichidă (pentru frișcă); 100 g de fructe proaspete (pentru decor)

1 bucată

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente necesare

9 ouă mărimea M (5 albușuri pentru blat, 4 gălbenușuri pentru cremă)
225 g de zahăr tos alb
35 g de amidon de porumb (20 g pentru blat, 15 g pentru cremă)
5 ml de oțet din vin alb
290 g de mango (proaspăt sau congelat)
25 ml de suc de lămâie
90 g de miere polifloră
115 g de unt nesărat 82% grăsime
200 g de smântână lichidă (pentru frișcă)
100 g de fructe proaspete (pentru decor)

Prepararea blatului de bezea

1
Separați ouăle. Bateți cele 5 albușuri spumă, adăugând treptat zahărul, până când obțineți o bezea densă și lucioasă, care formează vârfuri moi. La final, încorporați rapid și scurt 20 g de amidon și oțetul.
2
Preîncălziți cuptorul la 150°C. Pregătiți o tavă cu hârtie de copt și desenați un cerc de 18 cm. Puneți bezeaua în centrul cercului, formând o movilă înaltă. Modelați movila și faceți o mică adâncitură în mijloc.
3
Introduceți în cuptor și reduceți imediat la 120°C. După 30 min, reduceți la 110°C și coaceți încă 90 min. Opriți cuptorul și lăsați Pavlova să se răcească în interior cel puțin 3 ore (ideal peste noapte).

Prepararea cremei de mango

1
Puneți într-o crăticioară mango pasat, sucul de lămâie și untul. Într-un bol mic, amestecați restul de 15 g de amidon cu mierea, apoi adăugați-le în crăticioară. Încălziți ușor și adăugați cele 4 gălbenușuri. Aduceți la punctul de fierbere și fierbeți amestecând continuu timp de 2 minute.
2
Transferați crema într-un borcan și lăsați-o să se răcească în frigider. Înainte de utilizare, amestecați-o scurt cu un mixer.

Asamblarea tortului

1
Umpleți blatul chiar înainte de servire. Bateți smântâna pentru frișcă până devine fermă. Puneți crema de mango în adâncitura blatului, adăugați frișca și restul de cremă deasupra pentru un efect marmorat. Decorați cu fructe proaspete.

Tip

Pentru un rezultat optim, asigurați-vă că bolul în care bateți albușurile este perfect curat și fără urme de grăsime.

Puteți folosi atât mango proaspăt bine copt, cât și mango congelat decongelat și pasat pentru cremă.

Sezamo

Pentru o Pavlova reușită, asigurați-vă că ouăle sunt la temperatura camerei înainte de a le bate. Crema de mango poate fi preparată cu o zi înainte pentru a-i permite să se răcească complet.