Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente principale
- 258 g de biscuiți caramelizați și zahăr vanilat (250 g biscuiți, 8 g zahăr vanilat)
- 160 g de unt nesărat (130 g pentru bază, 30 g pentru glazură)
- 900 g de cremă de brânză natur
- 4 buc de ouă de găină
- 250 g de smântână (150 g fermentată, 100 ml pentru frișcă)
- 200 g de zahăr tos alb (100 g pentru cremă, 100 g pentru glazură)
- 1/4 linguriță de sare fină iodată
Pregătirea bazei și a cremei
- 1Preîncălzește cuptorul la 160 °C. Pregătește o formă de tort cu fund detașabil (⌀ 25 cm) și tapetează fundul acesteia cu hârtie de copt.
- 2Mărunțește 250 g de biscuiți caramelizați într-un blender sau pune-i într-o pungă și zdrobește-i fin cu un sucitor. Amestecă biscuiții zdrobiți cu 130 g de unt la temperatura camerei și presează amestecul obținut într-un strat uniform în forma de tort, acoperind fundul și marginile. Folosește un pahar cu fundul drept pentru a compacta bine stratul de biscuiți.
- 3Într-un bol mare, mixează crema de brânză cu un mixer de mână timp de 60-90 de secunde. Adaugă treptat cele 4 ouă, mixând continuu, apoi încorporează 150 g de smântână fermentată, 100 g de zahăr tos și 8 g de zahăr vanilat. Mai mixează întreaga compoziție pentru câteva secunde până la omogenizare. Toarnă crema obținută în formă, peste stratul de biscuiți, și coace cheesecake-ul în cuptor timp de 85-95 de minute la 160 °C.
- 4După coacere, lasă cheesecake-ul să se răcească timp de 2 ore în interiorul cuptorului cu ușa întredeschisă. Ulterior, scoate-l din cuptor și lasă-l să se răcească încă 1-2 ore la temperatura camerei.
Prepararea glazurii și servirea
- 1Între timp, prepară glazura de caramel. Pune restul de 100 g de zahăr într-o tigaie medie și încălzește-l la foc mic spre mediu timp de 4-6 minute, până când se topește și se caramelizează. Nu amesteca zahărul în tigaie, doar supraveghează-l să nu se ardă. Separat, încălzește 100 ml de smântână pentru frișcă într-o crăticioară mică timp de 1-2 minute la foc mediu. De îndată ce zahărul s-a caramelizat, toarnă smântâna caldă peste el în tigaie și amestecă până obții un caramel fin. Adaugă restul de 30 g de unt (2 linguri) și amestecă până când untul se topește complet. Mai fierbe compoziția la foc mic încă 1-2 minute. Ia tigaia de pe foc, încorporează sarea și lasă glazura să se răcească cel puțin 10-15 minute.
- 2Toarnă glazura de caramel răcită peste cheesecake-ul răcit și servește. Poftă bună!
Tip
În loc să prepari glazura în casă, poți folosi un topping de caramel gata preparat sau dulce de leche. Dacă preferi să nu folosești glazură deloc, poți crește cantitatea de zahăr din compoziția de brânză cu 50 g.
Sezamo
Pentru un rezultat perfect, asigură-te că toate ingredientele pentru cremă sunt la temperatura camerei înainte de a începe mixarea. Acest lucru va preveni formarea cocoloașelor și va asigura o textură extrem de fină.