Salată de quinoa cu sfeclă roșie și brânză feta

Înmuiați quinoa în apă rece timp de 10 minute. Apoi scurgeți-o, puneți-o în 200 ml de apă clocotită cu sare și fierbeți-o la foc mic timp de 15 minute. Opriți focul și lăsați-o să mai stea acoperită încă 15 minute pentru a deveni pufoasă.

Tăiați sfecla roșie fiartă în cubulețe, puneți-o într-un bol și turnați deasupra oțetul balsamic. Sărați ușor și lăsați-o la frigider timp de 30 de minute pentru a se marina.

Spălați spanacul baby și lăsați-l să se scurgă bine de apă. Într-un bol mare, amestecați spanacul cu sfecla roșie marinată și quinoa fiartă.