12 felii
Do hodinky
Nou
Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente pentru prăjitură
- 350 g de făină albă de grâu superioară 000
- 12 g de praf de copt
- 1 praf de sare de masă iodată fină
- 500 g de unt nesărat 82% grăsime (250g pentru blat, 250g pentru cremă)
- 220 g de zahăr pudră vanilat
- 1 plic de zahăr vanilat
- 5 buc de ouă mărimea M
- 600 ml de lapte de vacă 3.5% grăsime (100ml pentru blat, 500ml pentru cremă)
- 30 g de cacao neagră pudră
- 1 praf de scorțișoară măcinată
- 1 buc de coajă de lămâie bio rasă
- 720 g de vișine în sirop (compot)
- 1 plic de praf de budincă de vanilie
- 120 g de zahăr tos alb cristal
- 1 lingură de esență de rom
- 300 g de ciocolată neagră 70% cacao
- 20 g de ulei de măsline extra virgin
Consumabile
- 1 buc de hârtie de copt role
Prepararea cremei de vanilie
- 1Începeți prin a pregăti baza pentru cremă. Gătiți budinca amestecând într-un bol praful de budincă, zahărul tos și aproximativ o treime din lapte. Aduceți restul de lapte la punctul de fierbere într-o crăticioară, apoi turnați amestecul de budincă pregătit și fierbeți câteva minute după ce dă în clocot, amestecând intens și continuu.
- 2Transferați budinca într-un bol curat, acoperiți suprafața direct cu folie alimentară (pentru a nu forma crustă) și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Recomandăm să o puneți mai întâi la frigider pentru o răcire rapidă, apoi să o scoateți la timp pentru a ajunge la temperatura camerei înainte de mixare.
- 3După ce blatul s-a copt și s-a răcit complet, finalizați crema: mixați untul moale (la temperatura camerei) până devine spumos, apoi încorporați treptat budinca răcită (tot la temperatura camerei), mixând până obțineți o cremă fină. Adăugați esență de rom pentru aromă.
Prepararea blatului cu vișine cu efect de valuri
- 1Preîncălziți cuptorul la 175°C (căldură sus și jos). Pregătiți o tavă de aproximativ 34 x 25 cm și tapetați-o cu hârtie de copt.
- 2Mixați untul cu zahărul pudră vanilat și zahărul vanilat până obțineți o cremă deschisă la culoare și pufoasă. Încorporați ouăle unul câte unul, mixând bine după fiecare. Într-un alt bol, amestecați ingredientele uscate: făina, praful de copt și sarea. Încorporați alternativ ingredientele uscate și cele 8 linguri de lapte călduț în baza de unt și ouă.
- 3Împărțiți aluatul în două jumătăți egale. Într-o jumătate, încorporați pudra de cacao, scorțișoara și cele 2 linguri de lapte rămase. În cealaltă jumătate (cea deschisă), adăugați coaja de lămâie rasă.
- 4Întindeți mai întâi stratul deschis de aluat în tava pregătită, apoi întindeți cu grijă stratul închis deasupra, având grijă să nu le amestecați complet.
- 5Scurgeți vișinele într-un bol, păstrând siropul. Distribuiți vișinele pe toată suprafața aluatului închis, apăsându-le ușor în aluat. Vișinele vor crea efectul de „valuri” în timpul coacerii.
- 6Coaceți prăjitura timp de aproximativ 30 de minute. După coacere, lăsați blatul să se răcească complet în tavă.
- 7Înainte de a aplica crema, însiropați ușor blatul cu siropul de vișine păstrat, folosind o pensulă de bucătărie. Întindeți crema de vanilie uniform peste blat și nivelați bine. Dați prăjitura la frigider pentru cel puțin două ore.
Glazura de ciocolată și decorul final ondulat
- 1Pentru glazură, topiți ciocolata neagră împreună cu uleiul de măsline la bain-marie. Amestecați până la omogenizare completă. Lăsați glazura să se răcească ușor, apoi turnați-o peste stratul de cremă rece și întindeți-o cu o spatulă. Când glazura începe să se întărească ușor, foloviți o furculiță pentru a trasa linii ondulate pe toată suprafața, imitând valurile.
Tip
Pentru o reușită sigură, asigurați-vă că untul și budinca sunt la aceeași temperatură (camera) înainte de a le amesteca, pentru a evita tăierea cremei.
