Tort Sacher sănătos cu ciocolată și caise

Începeți prin a tapeta o formă rotundă de tort (⌀ 22 cm) cu hârtie de copt. Pregătiți un bol mare și un recipient înalt pentru mixare. Separați ouăle: puneți gălbenușurile în bolul mare și albușurile în recipientul înalt. Puneți albușurile la frigider pentru moment și preîncălziți cuptorul la 175 °C.

Adăugați peste gălbenușuri untul moale, zahărul de trestie, piureul de mere, pudra de cacao și mierea. Mixați totul cu un mixer de mână timp de 3-4 minute, până când cristalele de zahăr se dizolvă. Scoateți albușurile de la frigider, adăugați un praf de sare și bateți-le cu un tel sau mixer până obțineți o spumă tare (zăpadă). Încorporați mai întâi făina de spelta în amestecul de gălbenușuri, apoi adăugați cu grijă spuma de albușuri, în două tranșe, amestecând ușor cu a spatulă.

Turnați aluatul rezultat în forma de tort pregătită, introduceți-o în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 50-55 minute la 170-175 °C.