Tort Sacher sănătos cu ciocolată și caise

Name: Tort Sacher sănătos cu ciocolată și caise
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 felii
Ingredients: 4 buc de ouă M; 50 g de unt nesărat 82% grăsime; 30 g de zahăr din trestie; 50 g de piure de mere fără zahăr; 2 linguri de cacao pudră; 50 g de miere polifloră lichidă; 100 g de făină de spelta integrală; 100 g de ciocolată neagră 85% cacao; 1 praf de sare; 1 buc de hârtie de copt; 150 g de gem de caise fără zahăr

6 felii

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente pentru blat și glazură

4 buc de ouă M
50 g de unt nesărat 82% grăsime
30 g de zahăr din trestie
50 g de piure de mere fără zahăr
2 linguri de cacao pudră
50 g de miere polifloră lichidă
100 g de făină de spelta integrală
100 g de ciocolată neagră 85% cacao
1 praf de sare

Ustensile necesare

1 buc de hârtie de copt

Ingrediente opționale (pentru umplutură)

150 g de gem de caise fără zahăr

Pregătirea aluatului

1
Începeți prin a tapeta o formă rotundă de tort (⌀ 22 cm) cu hârtie de copt. Pregătiți un bol mare și un recipient înalt pentru mixare. Separați ouăle: puneți gălbenușurile în bolul mare și albușurile în recipientul înalt. Puneți albușurile la frigider pentru moment și preîncălziți cuptorul la 175 °C.
2
Adăugați peste gălbenușuri untul moale, zahărul de trestie, piureul de mere, pudra de cacao și mierea. Mixați totul cu un mixer de mână timp de 3-4 minute, până când cristalele de zahăr se dizolvă. Scoateți albușurile de la frigider, adăugați un praf de sare și bateți-le cu un tel sau mixer până obțineți o spumă tare (zăpadă). Încorporați mai întâi făina de spelta în amestecul de gălbenușuri, apoi adăugați cu grijă spuma de albușuri, în două tranșe, amestecând ușor cu a spatulă.

Coacerea și răcirea

1
Turnați aluatul rezultat în forma de tort pregătită, introduceți-o în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 50-55 minute la 170-175 °C.
2
După coacere, scoateți blatul din cuptor și lăsați-l să se răcească în formă timp de cel puțin 20 de minute.

Glazurarea și servirea

1
Pregătiți o baie de aburi (bain-marie) pentru a topi ciocolata: puneți puțină apă într-o oală și așezați deasupra un bol de sticlă sau inox care să nu atingă fundul oalei. Rupeți ciocolata în bucățele în bol. Când apa începe să fiarbă ușor, reduceți focul și lăsați ciocolata să se topească lent, amestecând continuu. Aveți grijă la aburii fierbinți când scoateți bolul.
2
Turnați ciocolata topită peste blatul răcit și întindeți-o uniform pe toată suprafața cu dosul unei linguri. Puneți tortul la frigider pentru cel puțin 30 de minute pentru ca glazura să se întărească.
3
Tăiați tortul răcit în 6 felii și serviți. Pentru un gust autentic, puteți tăia blatul pe jumătate orizontal și să-l ungeți cu gem de caise înainte de a pune glazura.

Tip

Pentru o experiență autentică Sacher, tăiați blatul copt pe jumătate și ungeți-l cu aproximativ 150 g de gem de caise fără zahăr. Recomandăm servirea cu un nor de frișcă neîndulcită alături.

Sezamo

Pentru un rezultat perfect, asigurați-vă că albușurile sunt bătute foarte bine, iar ciocolata este topită la foc mic, fără ca bolul să atingă apa. Serviți cu un nor de frișcă naturală!