Crème Brûlée cu lămâie în coajă de fruct

Pregătirea lămâilor

• 1
  Tăiați lămâile în jumătate pe lungime și scobiți cu grijă miezul. Tăiați foarte puțin din baza fiecărei jumătăți pentru a le oferi stabilitate. Așezați jumătățile de lămâie într-o tavă de copt și turnați apă fierbinte în tavă până la jumătatea înălțimii cojilor. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 150 °C și lăsați-le acolo în timp ce pregătiți crema; acest proces va ajuta la uscarea interiorului cojilor.

Prepararea cremei și coacerea

• 1
  Într-o cratiță, turnați smântâna pentru frișcă. Adăugați semințele răzuite din păstaia de vanilie, precum și păstaia întreagă. Încălziți amestecul până aproape de punctul de fierbere.
• 2
  Într-un bol separat, amestecați gălbenușurile cu zahărul și crema de lămâie (lemon curd). Folosiți un tel pentru a obține o compoziție omogenă și fină.
• 3
  Turnați încet smântâna fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu pentru a preveni gătirea ouălor. Strecurați compoziția printr-o sită fină.
• 4
  Scoateți tava cu lămâi din cuptor și turnați crema pregătită în fiecare jumătate de lămâie, până aproape de margine. Coaceți la 150 °C timp de aproximativ 25–35 de minute, până când crema s-a închegat pe margini, dar centrul încă mai tremură ușor. Este esențial să coaceți în baie de apă pentru a evita supraîncălzirea și tăierea cremei. Crème brûlée trebuie să fie ferm la suprafață, dar cu o consistență gelatinoasă fină în interior.

Răcirea și servirea

• 1
  După coacere, scoateți cu grijă tava din cuptor. Transferați lămâile pe un platou și lăsați-le să se răcească în frigider pentru cel puțin 3 ore, ideal peste noapte. Înainte de servire, presărați un strat subțire de zahăr pe suprafața fiecărei porții și caramelizați-l folosind o torță de bucătărie sau sub grill-ul cuptorului până se formează o crustă aurie și crocantă.