Cremă de zahăr ars cu dovleac | Desert fin de toamnă
(0)
85 min
Capodoperă
Sezamo
O interpretare de toamnă excepțională a clasicului desert românesc. Crema fină de ouă și lapte este îmbogățită cu piure catifelat de dovleac copt și aromă caldă de scorțișoară, coaptă lent la bain-marie într-o crustă generoasă de zahăr ars caramelizat.
Metodă de preparare
Pregătirea dovleacului și a caramelului
Curățați dovleacul plăcintar de coajă și semințe, tăiați-l în cuburi și coaceți-l la cuptor la 180°C timp de 30-35 de minute până se înmoaie complet. Pasați pulpa caldă cu un blender vertical până obțineți un piure fin și mătăsos, apoi lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
Într-o cratiță rotundă sau formă de copt termorezistentă (cu diametrul de circa 20-22 cm), puneți 150 g din cantitatea totală de zahăr alb cristal. Topiți zahărul la foc mic-mediu, rotind ușor vasul, până când devine un caramel auriu-aromițat (nu lăsați să se ardă). Rotiți rapid vasul astfel încât caramelul să îmbrace uniform fundul și pereții laterali, apoi lăsați-l să se răcească și să se întărească complet.
Prepararea compoziției cremoase
Preîncălziți cuptorul la 160°C. Într-un bol încăpător, bateți ușor cele 5 ouă proaspete cu restul de 100 g de zahăr alb cristal, plicul de zahăr vanilat Bourbon, scorțișoara măcinată și praful de sare fină de masă, folosind un tel sau o spatulă, fără a crea prea multă spumă de aer.
Sfatul bucătarului
Nu bateți ouăle excesiv cu mixerul electric; încorporarea de aer creează bule în interiorul cremei. Amestecarea delicată cu telul manual garantează o textură compactă, fină și cremoasă.
Răcirea îndelungată la frigider (peste noapte) este esențială: permite caramelului să se dizolve parțial în sirop lichid generos și asigură desprinderea perfectă la răsturnare.
60 min
Sub o oră
