Spumă de gutui cu nucă | Desert tradițional de toamnă
(0)
20 min
Rapid
Sezamo
Un desert tradițional românesc de toamnă, aerat, fin și incredibil de aromat. Gutuile parfumate sunt coapte la cuptor până devin fragede, apoi transformate într-un piure mătăsos și încorporate într-o bezea densă de albușuri, îmbogățită cu scorțișoară și decorată cu miez crocant de nucă rumenită.
Metodă de preparare
Coacerea și pregătirea gutuilor
Preîncălziți cuptorul la 190°C. Spălați bine gutuile sub jet de apă rece pentru a îndepărta complet puful de pe coajă, apoi ștergeți-le cu un prosop curat. Tăiați gutuile în sferturi și îndepărtați căsuța fibroasă cu sâmburi.
Așezați bucățile de gutui într-o tavă termorezistentă tapetată cu hârtie de copt, stropiți-le cu sucul proaspăt stors de lămâie și coaceți-le la cuptor timp de 35-40 de minute, până când furculița pătrunde foarte ușor în pulpă, iar aroma lor devine intensă și caramelizată.
Scoateți gutuile din cuptor, îndepărtați coaja subțire (dacă doriți o textură ultra-fină) și pasați pulpa fierbinte cu un blender vertical până când obțineți o pastă fină și catifelată. Lăsați piureul de gutui să se răcească complet la temperatura camerei, apoi dați-l la frigider pentru 20 de minute.
Sfatul bucătarului
Secretul unei spume perfecte și stabile este ca piureul de gutui să fie complet rece când este adăugat peste albușuri; dacă este călduț, bezeaua își poate pierde volumul.
Gutuile coapte la cuptor capătă note caramelizate incomparabile față de cele fierte simplu în apă, oferind spumei o aromă nobilă de toamnă autentică.
60 min
Sub o oră
