Găluște cu pere și scorțișoară | Desert tradițional de toamnă
(0)
55 min
Sub o oră
Sezamo
Rețetă tradițională românească de gomboți pufoși din aluat fin de cartofi, umpluți cu cuburi aromate de pere zemoase de toamnă și tăvăliți generos prin pesmet crocant rumenit în unt cu scorțișoară.
Metodă de preparare
Fierbeți cartofii în coajă în apă cu puțină sare fină până când furculița pătrunde ușor (aproximativ 25-30 de minute). Scurgeți apa, lăsați-i să se tempereze câteva minute, curățați-i de coajă și pasați-i fin ca pentru piure. Lăsați piureul de cartofi să se răcească complet la temperatura camerei.
Spălați și curățați perele de coajă și de căsuța semințelor, apoi tăiați miezul în cubulețe de aproximativ 1,5-2 cm. Amestecați cuburile de pere cu 20 g de zahăr alb cristal, zahărul vanilat și jumătate din cantitatea de scorțișoară măcinată, lăsându-le câteva minute să își dezvolte aroma.
Peste piureul de cartofi răcit adăugați oul, praful de sare fină, făina albă și grișul de grâu. Frământați scurt un aluat legat, suplu și fin, care nu se mai lipește de degete. Dacă este necesar, pudrați ușor blatul de lucru cu puțină făină.
Sfatul bucătarului
Lăsați întotdeauna piureul de cartofi să se răcească complet înainte de a adăuga oul și făina; căldura reziduală ar absorbi prea multă făină, făcând aluatul dens în loc de pufos.
Alegeți pere de toamnă bine coapte, dulci și parfumate, dar suficient de ferme (precum soiul Williams sau Conference) pentru a-și păstra textura plăcută la interior.
15 min
Sub o oră
