Mini tarte cu cremă de cimbru și smochine

Name: Mini tarte cu cremă de cimbru și smochine
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 15 bucăți
Cuisine: Bucătărie franceză
Ingredients: 175 g de făină albă de grâu superioară 000; 125 g de unt nesărat 82% grăsime; 50 g de zahăr pudră; 1 ou proaspăt mărimea M (doar gălbenușul); 1 praf de sare de masă iodată; 250 g de mascarpone; 200 ml de smântână pentru frișcă 32% grăsime; 6 crenguțe de cimbru proaspăt la ghiveci (4 pentru infuzie, 2 pentru decor); 3 lingurițe de miere polifloră lichidă (2 pentru cremă, 1 pentru decor); 2 smochine proaspete (tăiate în optimi)

15 bucăți

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

ALUAT

175 g de făină albă de grâu superioară 000
125 g de unt nesărat 82% grăsime
50 g de zahăr pudră
1 ou proaspăt mărimea M (doar gălbenușul)
1 praf de sare de masă iodată

CREMĂ ȘI DECOR

250 g de mascarpone
200 ml de smântână pentru frișcă 32% grăsime
6 crenguțe de cimbru proaspăt la ghiveci (4 pentru infuzie, 2 pentru decor)
3 lingurițe de miere polifloră lichidă (2 pentru cremă, 1 pentru decor)

FRUCTE

2 smochine proaspete (tăiate în optimi)

PREPARAREA ALUATULUI

1
Amestecați toate ingredientele pentru aluat până obțineți o compoziție omogenă. Formați o bilă, înfășurați-o în folie alimentară și lăsați-o la frigider pentru o oră.
2
Împărțiți aluatul în 15 părți egale. Presați fiecare parte în forme de mini tarte (aprox. 6 cm diametru), acoperind bine și marginile. Puneți formele în congelator pentru 15 minute.
3
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Puneți o bucată mică de hârtie de copt și greutăți (boabe de fasole sau orez) în fiecare formă. Coaceți timp de 12 minute, apoi scoateți greutățile și mai coaceți 6 minute până devin aurii. Lăsați-le să se răcească complet înainte de a le scoate din forme.

PREPARAREA CREMEI

1
Încălziți smântâna până la punctul de fierbere, adăugați 4 crenguțe de cimbru spălat și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Luați de pe foc și lăsați la infuzat timp de 2 ore. Strecurați smântâna și lăsați-o să se răcească foarte bine la frigider.
2
Într-un bol, amestecați mascarpone, smântâna infuzată rece și 2 lingurițe de miere. Bateți cu mixerul la viteză mică, apoi creșteți viteza și mixați aproximativ 2 minute până obțineți o cremă densă și fermă. Aveți grijă să nu mixați prea mult pentru a nu tăia crema.

ASAMBLARE ȘI DECOR

1
Umpleți un poș cu cremă și decorați mini tartele. Lăsați-le la frigider 15 minute pentru a se întări puțin. Spălați smochinele și tăiați-le în optimi. Așezați câte o felie de smochină pe fiecare tartă, stropiți cu restul de miere și decorați cu o crenguță mică de cimbru.

Sezamo

Pentru o aromă mai intensă, poți lăsa cimbrul la infuzat în smântână peste noapte în frigider. Asigură-te că smântâna este foarte rece înainte de a o bate pentru a obține o cremă perfectă.