Clătite pufoase cu ricotta și afine

Name: Clătite pufoase cu ricotta și afine
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porții
Cuisine: Bucătărie italiană
Ingredients: 250 g de ricotta; 150 g de făină albă de grâu superioară 000; 3 ouă de găină mărimea M; 150 ml de lapte de vacă 3.5% grăsime; 10 g de praf de copt cu tartrat de potasiu; 50 g de zahăr brun din trestie de zahăr; 8 g de zahăr vanilat; 5 g de scorțișoară măcinată; 125 g de afine proaspete; 1 lingură de unt clarificat Ghee; 1 praf de zahăr pudră

4 porții

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente pentru clătite

250 g de ricotta
150 g de făină albă de grâu superioară 000
3 ouă de găină mărimea M
150 ml de lapte de vacă 3.5% grăsime
10 g de praf de copt cu tartrat de potasiu
50 g de zahăr brun din trestie de zahăr
8 g de zahăr vanilat
5 g de scorțișoară măcinată
125 g de afine proaspete

Pentru prăjit și servit

1 lingură de unt clarificat Ghee
1 praf de zahăr pudră

Pregătirea aluatului

1
Începe prin a separa gălbenușurile de albușuri. Într-un bol curat, bate albușurile cu un praf de sare până când obții o spumă tare și fermă.
2
Într-un alt bol încăpător, freacă gălbenușurile cu zahărul brun și zahărul vanilat până devin cremoase. Adaugă făina cernută împreună cu praful de copt și scorțișoara măcinată.
3
Încorporează ricotta și laptele în amestecul de gălbenușuri, amestecând bine până la omogenizare. La final, adaugă treptat albușurile bătute spumă, folosind o spatulă și mișcări ușoare, de jos în sus, pentru a păstra aerul în compoziție.

Prăjirea și servirea

1
Încinge o tigaie antiaderentă la foc mic și adaugă puțin unt clarificat Ghee. Pune câte o lingură mare de compoziție pentru fiecare clătită.
2
Prăjește clătitele pe ambele părți până când devin aurii și sunt bine pătrunse la mijloc. Repetă procesul până termini tot aluatul.
3
Servește clătitele calde, decorate cu afine proaspete și presărate cu puțin zahăr pudră pentru un aspect desăvârșit.

Tip

Pentru un plus de aromă, poți adăuga puțină coajă rasă de lămâie în aluat.

Dacă dorești clătite și mai fructate, poți încorpora câteva afine direct în aluat înainte de prăjire.

Sezamo

Încearcă să servești aceste clătite cu un strop de sirop de arțar sau miere polifloră pentru a evidenția aroma delicată a ricottei. Afinele proaspete pot fi înlocuite cu zmeură sau felii de banană, în funcție de preferințe.