Madlene cu cremă de kumquat și ciocolată neagră

Bateți 2 ouă cu 100g zahăr tos, un plic de zahăr vanilat, esența de vanilie și coaja de mandarină (sau lămâie bio) până când obțineți o spumă aerată. Încorporați 80g unt topit și răcit ușor, împreună cu uleiul de floarea soarelui, folosind un tel. Adăugați făina cernută împreună cu praful de copt și sarea în trei etape, amestecând ușor. Acoperiți bolul cu folie alimentară direct pe suprafața aluatului și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 8 ore (ideal peste noapte).

Preîncălziți cuptorul la 220°C. Transferați aluatul într-un poș și umpleți formele de madlene până la aproximativ 2/3. Reduceți temperatura la 190°C și coaceți madlenele timp de aproximativ 12 minute, până devin aurii. Lăsați-le să se răcească puțin în forme, apoi scoateți-le pe un grătar pentru a se răci complet.

Fierbeți kumquaturile feliate subțire (fără sâmburi), mandarina feliată, 180g zahăr tos și apa timp de 20-25 de minute. Scoateți fructele din sirop și lăsați-le la scurs. Păstrați siropul și lăsați-l să se răcească.