Madlene cu cremă de kumquat și ciocolată neagră

Name: Madlene cu cremă de kumquat și ciocolată neagră
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 16 bucăți
Cuisine: Bucătărie franceză
Ingredients: 95 g de unt nesărat 82% grăsime (80g pt. aluat, 15g pt. cremă); 10 g de ulei de floarea soarelui; 3 ouă mărimea L (2 pt. aluat, 1 pt. cremă); 310 g de zahăr tos alb (100g aluat, 180g sirop, 30g cremă); 16 g de zahăr vanilat plic (2 plicuri); 1 buc de coajă de lămâie bio rasă; 100 g de făină albă de grâu superioară 000; 3 g de praf de copt; 1 praf de sare de masă iodată; 1 linguriță de esență de vanilie; 9 buc de kumquat proaspăt; 1 buc de mandarine bio (sau portocală bio); 200 ml de apă plată necarbogazoasă; 30 g de praf de budincă de vanilie; 200 ml de lapte de vacă 3.5%; 150 g de ciocolată neagră 70% cacao; 9 g de ulei de măsline extravirgin; 1 buc de folie alimentară de plastic; 1 buc de hârtie de copt

16 bucăți

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

INGREDIENTE PRINCIPALE

95 g de unt nesărat 82% grăsime (80g pt. aluat, 15g pt. cremă)
10 g de ulei de floarea soarelui
3 ouă mărimea L (2 pt. aluat, 1 pt. cremă)
310 g de zahăr tos alb (100g aluat, 180g sirop, 30g cremă)
16 g de zahăr vanilat plic (2 plicuri)
1 buc de coajă de lămâie bio rasă
100 g de făină albă de grâu superioară 000
3 g de praf de copt
1 praf de sare de masă iodată
1 linguriță de esență de vanilie
9 buc de kumquat proaspăt
1 buc de mandarine bio (sau portocală bio)
200 ml de apă plată necarbogazoasă
30 g de praf de budincă de vanilie
200 ml de lapte de vacă 3.5%
150 g de ciocolată neagră 70% cacao
9 g de ulei de măsline extravirgin

ACCESORII NECESARE

1 buc de folie alimentară de plastic
1 buc de hârtie de copt

PREPARAREA MADLENELOR

1
Bateți 2 ouă cu 100g zahăr tos, un plic de zahăr vanilat, esența de vanilie și coaja de mandarină (sau lămâie bio) până când obțineți o spumă aerată. Încorporați 80g unt topit și răcit ușor, împreună cu uleiul de floarea soarelui, folosind un tel. Adăugați făina cernută împreună cu praful de copt și sarea în trei etape, amestecând ușor. Acoperiți bolul cu folie alimentară direct pe suprafața aluatului și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 8 ore (ideal peste noapte).
2
Preîncălziți cuptorul la 220°C. Transferați aluatul într-un poș și umpleți formele de madlene până la aproximativ 2/3. Reduceți temperatura la 190°C și coaceți madlenele timp de aproximativ 12 minute, până devin aurii. Lăsați-le să se răcească puțin în forme, apoi scoateți-le pe un grătar pentru a se răci complet.

PREPARAREA CREMEI DE KUMQUAT - ETAPA 1 (SIROPUL)

1
Fierbeți kumquaturile feliate subțire (fără sâmburi), mandarina feliată, 180g zahăr tos și apa timp de 20-25 de minute. Scoateți fructele din sirop și lăsați-le la scurs. Păstrați siropul și lăsați-l să se răcească.
2
Mixați 80g de fructe fierte cu 80g de sirop folosind un blender vertical până obțineți o pastă fină. Păstrați restul de felii de kumquat glazurate pentru decor, așezându-le pe hârtie de copt.

PREPARAREA CREMEI DE KUMQUAT - ETAPA 2 (BUDINCA)

1
Într-un bol, amestecați praful de budincă, 30g zahăr tos, al doilea plic de zahăr vanilat și un ou până la omogenizare. Aduceți laptele și 50ml din siropul de la prima etapă la punctul de fierbere, apoi luați de pe foc.
2
Turnați jumătate din laptele fierbinte peste amestecul de budincă, amestecând continuu, apoi turnați totul înapoi în oală. Fierbeți crema timp de 2-3 minute, amestecând constant până se îngroașă. Luați de pe foc și încorporați 15g unt și baza de citrice mixată anterior folosind blenderul vertical.

GLAZURAREA ȘI FINALIZAREA

1
Topiți ciocolata împreună cu uleiul de măsline la bain-marie. Lăsați glazura să se răcească până când este încă fluidă, dar începe să se îngroașe ușor (puțin peste temperatura camerei).
2
Folosind un poș cu un vârf rotund subțire, umpleți madlenele cu crema de kumquat prin partea inferioară în 3 puncte. Păstrați restul de cremă pentru servire.
3
Înmuiați madlenele pe jumătate în glazura de ciocolată. După ce ciocolata s-a întărit ușor, aplicați o felie de kumquat glazurat deasupra. Sfat: nu puneți fructul pe ciocolata lichidă, deoarece va absorbi ciocolata și își va pierde luciul portocaliu.

Sezamo

Sfat culinar: Pentru o aromă și mai intensă, puteți lăsa aluatul la frigider până la 24 de ore. Acest lucru va ajuta la formarea acelei „burți” caracteristice madlenelor în timpul coacerii. Serviți-le alături de un ceai negru sau o cafea proaspătă.