Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente principale
- 30 g de migdale măcinate (în loc de alune de pădure)
- 2 g de sare de masă iodată
- 9 buc de ouă proaspete mărimea M (5 pentru aluat, 4 gălbenușuri pentru cremă)
- 220 g de făină albă de grâu superioară 000
- 30 g de cacao pudră olandeză
- 205 g de unt nesărat 82% grăsime (120g aluat, 70g cremă, 15g ganache)
- 65 g de zahăr pudră din trestie
- 170 ml de suc de grepfrut roz proaspăt (80ml cremă, 90ml ganache)
- 10 ml de suc de lămâie bio
- 1 buc de coajă de lămâie bio rasă (în loc de mandarină)
- 80 g de zahăr tos alb
- 200 g de ciocolată albă tablete sau bănuți
- 30 g de smântână pentru frișcă 33% grăsime
- 20 g de miere de albine polifloră
- 10 g de gin cu alcool
Alte ustensile necesare
- 1 buc de hârtie de copt siliconată
Prepararea aluatului
- 1În bolul robotului de bucătărie, folosind paleta plată, amestecați 120g de unt tăiat cubulețe, făina, migdalele măcinate, sarea și zahărul pudră până obțineți o consistență de firimituri uscate. Apoi încorporați rapid un ou bătut (din cele 9 bucăți).
- 2Transferați aluatul pe masa de lucru și frământați-l rapid cu mâinile până devine compact. Nu frământați prea mult pentru a nu încălzi aluatul; untul trebuie să rămână rece.
- 3Întindeți aluatul la o grosime de 2-3 mm între două foi de hârtie de copt și lăsați-l la frigider pentru câteva ore (sau chiar până a doua zi).
- 4Scoateți aluatul din frigider și pregătiți formele de tartelete. Dacă folosiți forme metalice, ungeți-le cu unt. Decupați cercuri din aluat și tapetați formele, înțepând fundul cu o furculiță. Lucrați rapid pentru ca aluatul să nu se înmoaie. Lăsați formele la congelator sau frigider pentru scurt timp.
- 5Preîncălziți cuptorul la 165°C (funcția cu ventilație). Scoateți formele și nivelați marginile cu un cuțit ascuțit.
- 6Coaceți timp de aproximativ 15 minute, apoi lăsați-le să se răcească pe un grătar. Scoateți-le din forme după 10 minute.
Prepararea cremei de grepfrut
- 1Puneți 80ml de suc de grepfrut, sucul de lămâie, coaja de lămâie bio rasă, zahărul tos și 4 gălbenușuri într-un bol de inox. Încălziți-le la bain-marie, amestecând continuu până când compoziția se îngroașă (consistența unei budinci). Luați de pe foc și încorporați 70g de unt tăiat cubulețe. Transferați într-un borcan și lăsați la răcit în frigider.
Prepararea ganache-ului de ciocolată cu gin
- 1Într-o crăticioară, încălziți 90ml de suc de grepfrut, mierea, smântâna și coaja de citrice până aproape de punctul de fierbere. Adăugați ginul și turnați amestecul peste ciocolata albă pregătită într-un bol. Lăsați un minut, apoi amestecați cu un blender vertical sau un tel până la omogenizare. La final, încorporați 15g de unt. Lăsați să se răcească, dar asigurați-vă că ganache-ul rămâne fluid.
Asamblare și finalizare
- 1Pe fundul tarteletelor răcite, aplicați mai întâi un strat de cremă de grepfrut, apoi turnați ganache-ul de grepfrut până la nivelul marginii.
- 2Lăsați tarteletele la frigider pentru a se întări complet. Puteți decora cu fistic măcinat, bucățele de grepfrut sau flori comestibile.
Tip
Pentru un decor spectaculos, folosiți felii subțiri de grepfrut proaspăt și câteva frunze de mentă.
