Prăjitură friand cu prune și migdale

Pregătirea umpluturii și a formei

• 1
  Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Pregătiți o formă de copt (aproximativ 20 cm × 30 cm) și tapetați-o cu hârtie de copt.
• 2
  Pregătiți umplutura: scoateți sâmburii prunelor și tăiați-le în șase. Puneți-le într-un bol mic împreună cu fructele de pădure congelate și scorțișoara măcinată. Amestecați bine și lăsați deoparte.

Prepararea aluatului și coacerea

• 1
  Separați ouăle: puneți gălbenușurile într-un bol mediu și albușurile într-un recipient înalt pentru mixat. Adăugați 60 g de zahăr brun peste gălbenușuri și bateți-le până obțineți o spumă aerată. Bateți albușurile până devin aproape tari, apoi adăugați restul de 30 g de zahăr brun și continuați să bateți până obțineți o bezea tare și lucioasă.
• 2
  Într-un bol mare, amestecați făina de spelta, migdalele măcinate și praful de copt. Adăugați spuma de gălbenușuri și amestecați – veți obține un aluat mai dens. Încorporați cu grijă bezeaua de albușuri în aluat, în câteva etape, folosind mișcări ușoare.
• 3
  Turnați aluatul în forma pregătită și distribuiți uniform amestecul de fructe deasupra. Introduceți forma în cuptor și coaceți timp de 30–35 de minute la 170–180 °C.
• 4
  După acest timp, scoateți forma, acoperiți prăjitura cu folie de aluminiu și mai coaceți încă 8–10 minute până când devine aurie. Lăsați prăjitura să se răcească puțin înainte de a o tăia în 6 porții și de a o servi.