Bouillabaisse de ciuperci | Aromă provensală
(0)
40 min
Sub o oră
Sezamo
O reinterpretare provensală elegantă și parfumată a clasicei bouillabaisse, pregătită cu ciuperci champignon și pleurotus rumenite, fenicul fraged, șofran aromat și roșii într-o supă bogată de legume. Servită alături de felii crocante de baghetă rumenită cu usturoi.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor și a bazei aromate
Curățați ciupercile champignon și tăiați-le în sferturi sau jumătăți, iar ciupercile pleurotus rupeți-le în fâșii potrivite. Tăiați feniculul și eșalota în felii subțiri. Curățați cățeii de usturoi și zdrobiți-i ușor. Într-un castronel mic, puneți firicelele de șofran la infuzat în 2 linguri de supă caldă de legume.
Într-o oală adâncă sau cratiță din fontă, încălziți 2 linguri de ulei de măsline extra virgin la foc mediu. Adăugați eșalota feliată și feniculul, călindule timp de 4-5 minute până când se înmoaie și devin translucide. Adăugați usturoiul și crenguțele de cimbru proaspăt, lăsându-le să își elibereze aroma timp de 1 minut.
Rumenirea ciupercilor și fierberea supei
Adăugați ciupercile champignon și pleurotus în oală, mărind ușor focul. Remeniți-le timp de 6-8 minute, amestecând din când în când, până când își lasă apa și încep să capete o tentă aurie apetisantă. Condimentați cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat.
Sfatul bucătarului
Pentru un plus de profunzime umami specific bucătăriei provensale, puteți adăuga în supă o fâșie subțire de coajă de portocală netratată în timpul fierberii, pe care o îndepărtați la final.
Puteți servi feliile de baghetă prăjită alături de un sos clasic rouille făcut rapid din maioneză, un cățel de usturoi pisat fin, un praf de șofran și puțin boia iute.
45 min
Sub o oră
