Supă cremă de ciuperci coapte | Savoare franțuzească
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
O supă franțuzească rafinată și reconfortantă de toamnă, în care ciupercile champignon sunt coapte lent la cuptor cu usturoi și cimbru pentru o aromă intensă de umami, apoi pasate într-o cremă catifelată cu vin alb și smântână fină.
Metodă de preparare
Coacerea ciupercilor la cuptor
Preîncălziți cuptorul la 200°C și tapetați o tavă mare cu hârtie de copt. Ștergeți ciupercile champignon cu un șervet umed și tăiați-le în sferturi sau felii groase. Curățați cățeii de usturoi și lăsați-i întregi.
Așezați ciupercile și cățeii de usturoi în tavă într-un singur strat. Stropiți cu uleiul de măsline extra virgin, presărați crenguțele de cimbru și asezonați cu jumătate din sarea de mare și din piperul negru măcinat. Coaceți timp de 25-30 de minute, până când ciupercile sunt frumos rumenite, caramelizate și concentrate în aromă. Păstrați câteva felii rumenite pentru servire.
Gătirea bazei și pasarea supei
Tocați mărunt ceapa eșalotă. Într-o oală încăpătoare cu fund gros, topiți untul la foc mediu și căliți eșalota timp de 4-5 minute, până devine sticloasă și dulce.
Sfatul bucătarului
Coacerea ciupercilor la temperatură ridicată este secretul acestei rețete: evaporă excesul de apă și caramelizează zaharurile naturale, oferind o aromă profundă de umami imposibil de obținut doar prin fierbere.
Pentru un plus de textură crocantă la servire, acompaniați această supă cu crutoane aromate din baghetă rustică rumenite cu unt și cimbru.
30 min
Sub o oră
