Supă franțuzească de ciuperci cu găluște de griș
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
O supă franțuzească rustică și reconfortantă, cu un buchet aromatic desăvârșit. Ciupercile Champignon și Pleurotus rumenite în unt și ulei de măsline, stinse cu vin alb sec și fierte lent într-o supă limpede de legume cu cimbru proaspăt, se împletesc armonios cu găluștele pufoase de griș parfumate cu nucșoară și pătrunjel proaspăt. O reinterpretare elegantă a clasicelor supe franțuzești de pădure.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Curățați ciupercile Champignon și Pleurotus cu un prosop de hârtie umed și tăiați-le în felii potrivit de groase. Tocați mărunt eșalota și usturoiul, iar pătrunjelul verde tocați-l fin, păstrând frunzele separate de tulpini.
Gătirea bazei aromate de ciuperci
Într-o oală încăpătoare, topiți untul împreună cu uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați eșalota tocată și usturoiul, călindu-le timp de 2-3 minute până devin translucide și parfumate, fără a le rumeni excesiv.
Adăugați ciupercile feliate și crenguțele de cimbru. Sotați ciupercile timp de 6-8 minute, până când își lasă apa și încep să capete o crustă rumenă aurie.
Sfatul bucătarului
Secretul găluștelor pufoase este consistența compoziției: dacă este prea moale, găluștele se pot desface în supă, iar dacă este prea tare, vor fi dense. Odihna de 10 minute este esențială pentru hidratarea optimă a grișului.
Pentru o aromă și mai intensă de pădure, puteți adăuga alături de Champignon și Pleurotus o mână de gălbiori sau ciuperci brune dacă sunt disponibile.
45 min
Sub o oră
