Supă provensală de ciuperci | Savoare franțuzească
(0)
30 min
Rapid
Sezamo
O supă rustică din inima regiunii Provence, în care ciupercile rumenite în ulei de măsline și unt se întrepătrund cu dulceața cățeilor de usturoi infuzați lent, vin alb sec și cimbru proaspăt, servită cu baghetă crocantă.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Curățați ciupercile champignon cu un șervețel umed și tăiați-le în felii groase și sferturi. Desfaceți cățeii de usturoi din căpățână, curățați-i de coajă și lăsați-i întregi (sau zdrobiți-i ușor cu lama cuțitului pentru a-și elibera uleiurile aromatice fără a se arde). Tocați eșalota mărunt.
Sotarea și fierberea supei
Într-o cratiță încăpătoare sau oală din fontă, încălziți uleiul de măsline împreună cu untul la foc mediu-mic. Adăugați cățeii de usturoi întregi și eșalota tocată. Căliți-le domol timp de 5 minute până când usturoiul devine moale, auriu și dulceag, având grijă să nu se rumenească excesiv.
Adăugați ciupercile champignon feliate și crenguțele de cimbru proaspăt, mărind focul la mediu spre mare. Sotați ciupercile timp de 6-8 minute, amestecând ușor, până când capătă o crustă aurie și își dezvoltă aroma profundă de pădure.
Sfatul bucătarului
Lăsarea cățeilor de usturoi întregi la călit în ulei de măsline este secretul provensal: usturoiul devine dulce și fondant, infuzând întreaga supă fără nicio iuțeală agresivă.
Pentru o notă rustică mediteraneană suplimentară, puteți freca feliile de baghetă rumenită cu un cățel de usturoi crud înainte de servire.
45 min
Sub o oră
