Ciorbă ardelenească de curcan cu tarhon
(0)
85 min
Sub o oră
Sezamo
O ciorbă tradițională ardelenească, densă și reconfortantă, pregătită cu pulpă fragedă de curcan, legume rădăcinoase fierte la foc domol și înnobilată cu tarhon aromat și o dresătură catifelată de smântână și gălbenușuri.
Metodă de preparare
Pregătirea cărnii și fierberea supei
Spălați pulpa de curcan și tăiați-o în cuburi potrivite de circa 2-3 cm. Puneți carnea într-o oală încăpătoare cu 3 litri de apă rece și o linguriță de sare. Puneți la fiert la foc mediu și îndepărtați cu grijă spuma formată la suprafață pe măsură ce se formează.
După ce supa este spumată și rămâne limpede, reduceți focul la minim, acoperiți parțial oala cu un capac și lăsați carnea să fiarbă domol timp de aproximativ 30-35 de minute, până când începe să se înmoaie.
Gătirea legumelor
Curățați și tăiați morcovii, țelina, păstârnacul și ceapa în cubulețe fine. Tăiați ardeiul gras roșu în fâșii scurte sau cubulețe.
Sfatul bucătarului
Pentru o aromă și mai intensă de tarhon, puteți marina tarhonul uscat cu 10 minute înainte în cele 30 ml de oțet înainte de a-l adăuga în oală.
Folosiți smântână fermentată grasă (minim 20-30% grăsime), cum este smântâna Miil sau Monlacto, pentru a garanta o textură mătăsoasă și a preveni coagularea.
Serviți ciorba fierbinte, alături de o pâine proaspătă de casă și ardei iute murat sau proaspăt.
30 min
Sub o oră
