Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
INGREDIENTE REȚETĂ
- 85 g de albuș de ou
- 5 g de suc de lămâie
- 155 g de zmeură congelată (25g pentru bezele, 130g pentru cremă)
- 190 g de zahăr tos alb
- 1 mână de fistic crud nesărat
- 150 g de ciocolată albă
- 20 g de miere polifloră
- 8 g de unt nesărat 82% grăsime
- 5 g de hidromel (opțional)
USTENSILE NECESARE
- 1 buc de hârtie de copt
- 1 buc de folie alimentară de plastic
PREPARAREA BEZELELOR
- 1Într-un bol metalic, amestecați albușurile, sucul de lămâie, zahărul și piureul de zmeură (obținut din 25g de zmeură decongelată și pasată). Așezați bolul peste o baie de aburi (fără ca fundul bolului să atingă apa). Încălziți la foc mic, amestecând constant cu un tel, până când zahărul s-a dizolvat complet (verificați între degete – nu trebuie să se mai simtă granule).
- 2Luați bolul de pe aburi și transferați compoziția în bolul unui robot de bucătărie. Începeți să bateți la viteză mică, apoi creșteți treptat viteza până la maximum. Continuați să bateți câteva minute până când obțineți o bezea albă, lucioasă, stabilă și care s-a răcit complet.
- 3Transferați bezeaua într-un poș și formați mici cercuri sau rozete pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând o distanță de 2-3 cm între ele. Decorați fiecare bezea cu bucățele de fistic.
- 4Coaceți în cuptorul preîncălzit la 90°C (cu funcția de convecție/aer cald) timp de aproximativ 2 ore și 15 minute. Nu deschideți ușa cuptorului în acest timp. După expirarea timpului, opriți cuptorul și lăsați bezelele să se răcească în interior pentru cel puțin încă o oră.
PREPARAREA CREMEI ȘI ASAMBLAREA
- 1Pentru cremă, încălziți într-o crăticioară restul de 130g de zmeură (pasată) împreună cu mierea. Aduceți la punctul de fierbere, apoi luați de pe foc și adăugați hidromelul (dacă folosiți). Turnați amestecul fierbinte peste ciocolata albă ruptă bucățele și omogenizați cu un blender vertical. La final, încorporați untul.
- 2Acoperiți crema cu folie alimentară (folia trebuie să atingă suprafața cremei pentru a nu forma crustă) și lăsați-o la frigider pentru cel puțin 2 ore, până când devine fermă.
- 3Sortați bezelele după mărime. Folosind un poș, aplicați o cantitate mică de cremă pe baza unei bezele și lipiți-o de o altă bezea de dimensiune similară. Repetați procesul până când toate bezelele sunt gata.
Tip
Pentru un rezultat impecabil, asigură-te că bolul în care bați albușurile este perfect curat și degresat. Poți folosi puțină zeamă de lămâie pentru a șterge bolul înainte de utilizare. Bezelele se păstrează cel mai bine într-o cutie închisă ermetic, într-un loc uscat.
