Tartă cu frangipane cu piper și prune

Name: Tartă cu frangipane cu piper și prune
Prep time: 1 h
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8 felii
Cuisine: Bucătărie franceză
Ingredients: 280 g de făină albă de grâu superioară 000 (230 g pentru aluat, 50 g pentru cremă); 215 g de unt nesărat 82% grăsime (115 g rece pentru aluat, 100 g moale pentru cremă); 155 g de zahăr tos alb (30 g pentru aluat, 125 g pentru cremă); 1 gălbenuș de ou mărimea M (pentru aluat); 20 g de zahăr vanilat plic (pentru cremă); 3 ouă mărimea M (pentru cremă); 170 g de făină de migdale (pentru cremă); 2 g de condimente pentru turtă dulce (pentru cremă); 1 praf de piper roșu boabe (proaspăt măcinat, pentru cremă); 270 g de prune proaspete

8 felii

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente tarta

280 g de făină albă de grâu superioară 000 (230 g pentru aluat, 50 g pentru cremă)
215 g de unt nesărat 82% grăsime (115 g rece pentru aluat, 100 g moale pentru cremă)
155 g de zahăr tos alb (30 g pentru aluat, 125 g pentru cremă)
1 gălbenuș de ou mărimea M (pentru aluat)
20 g de zahăr vanilat plic (pentru cremă)
3 ouă mărimea M (pentru cremă)
170 g de făină de migdale (pentru cremă)
2 g de condimente pentru turtă dulce (pentru cremă)
1 praf de piper roșu boabe (proaspăt măcinat, pentru cremă)
270 g de prune proaspete

Pregătirea aluatului fraged

1
Într-un bol încăpător, amestecați 230 g de făină, 115 g de unt rece tăiat cubulețe, 30 g de zahăr tos și gălbenușul de ou până când obțineți un aluat omogen. Dacă consistența este prea sfărâmicioasă, puteți adăuga o lingură de lapte rece.
2
Formați o bilă din aluat, aplatizați-o ușor și înfășurați-o în folie alimentară. Lăsați aluatul să se odihnească la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
3
După ce s-a răcit, întindeți aluatul pe o suprafață presărată cu făină până la o grosime de aproximativ 3 mm. Transferați-l cu grijă într-o formă de tartă, presând ușor marginile. Îndepărtați excesul de aluat cu un cuțit.
4
Puneți forma cu aluat la frigider pentru încă 30 de minute. Între timp, pregătiți umplutura.

Pregătirea cremei frangipane și coacerea

1
Într-un bol, frecați restul de unt moale (100 g) cu restul de zahăr tos (125 g) și zahărul vanilat până devine cremos. Adăugați ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare.
2
Încorporați făina de migdale, restul de făină (50 g) și condimentele pentru turtă dulce. La final, adăugați piperul roșu proaspăt măcinat pentru o notă aromatică deosebită.
3
Distribuiți crema frangipane peste aluatul răcit din formă. Așezați deasupra prunele tăiate felii, într-un model circular. Opțional, presărați puțin zahăr pudră.
4
Coaceți tarta în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 50-55 de minute, până când devine aurie. Lăsați tarta să se răcească complet înainte de servire. Presărați cu zahăr pudră înainte de a o tăia.

Tip

Din resturile de aluat puteți decupa forme decorative (steluțe sau frunze) pentru a orna tarta înainte de coacere.

Pentru un plus de textură, puteți presăra fulgi de migdale deasupra prunelor înainte de a introduce tarta în cuptor.

Sezamo

Pentru un rezultat optim, asigurați-vă că untul pentru aluat este foarte rece, iar cel pentru crema frangipane este la temperatura camerei. Piperul roșu proaspăt măcinat oferă o aromă florală și ușor picantă care completează perfect prunele.