Galette franțuzească cu hrișcă, șuncă și brânză

Prepararea aluatului

• 1
  Într-un bol încăpător, amestecă făina de hrișcă cu făina albă și un praf de sare. Adaugă 2 ouă și începe să torni treptat aproximativ 500-600 ml de apă rece, amestecând continuu cu un tel până obții un aluat omogen, de consistența unei smântâni subțiri.
• 2
  Lasă aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 1-2 ore (sau la frigider peste noapte), pentru a permite făinii de hrișcă să se hidrateze corect.

Coacerea și asamblarea

• 1
  Încinge o tigaie antiaderentă mare (sau o plită specială pentru clătite) și unge-o cu puțin ulei de floarea soarelui. Toarnă un polonic de aluat și înclină tigaia pentru a-l întinde întrun strat subțire. Coace clătita pe prima parte timp de 2-3 minute, până când marginile devin crocante și se desprind ușor.
• 2
  Întoarce clătita și, imediat, așază în mijloc o felie de șuncă și presară brânză Gruyère rasă. Sparge cu grijă unul dintre cele 4 ouă rămase în centrul clătitei.
• 3
  Acoperă tigaia cu un capac pentru 1-2 minute, până când albușul oului este gătit, dar gălbenușul rămâne moale, iar brânza s-a topit.
• 4
  Împăturește marginile clătitei spre interior, formând un pătrat, lăsând gălbenușul vizibil în mijloc. Condimentează cu piper negru proaspăt măcinat și servește imediat. Repetă procesul pentru restul de porții.