Tartă Tatin cu brânză Brie și eșalote | Gust franțuzesc
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
O interpretare franțuzească rafinată și sărată a clasicei tarte Tatin: ceapă eșalotă dulce caramelizată în unt și oțet balsamic, completată cu felii cremoase de brânză Brie și acoperită cu o crustă aurie de foietaj crocant.
Metodă de preparare
Pregătirea și caramelizarea eșalotelor
Curățați eșalotele și tăiați-le pe jumătate pe lungime. Într-o tigaie rotundă termorezistentă (sau formă de tartă potrivită pentru aragaz și cuptor, de circa 24-26 cm), încălziți untul și uleiul de măsline la foc mediu.
Așezați jumătățile de eșalotă în tigaie cu partea tăiată în jos. Gătiți-le timp de 6-8 minute, fără a le mișca prea mult, până când încep să se rumenească frumos la bază.
Adăugați oțetul balsamic, mierea polifloră, frunzele de cimbru proaspăt, sarea de mare și piperul negru măcinat. Lăsați sosul să scadă și să devină siropos la foc mic timp de 3-4 minute, îmbrăcând eșalotele într-un caramel aromat și lucios.
Sfatul bucătarului
Folosiți o tigaie care poate merge în siguranță de pe plită direct în cuptor (fontă sau oțel inoxidabil fără mânere de plastic) pentru a carameliza și coace tarta în același vas.
Brânza Brie se topește catifelat în cuptor și se combină armonios cu dulceața eșalotelor caramelizate în oțet balsamic și miere.
35 min
Sub o oră
