Baghetă franțuzească rustică

Pregătirea aluatului

• 1
  În bolul unui robot de bucătărie, turnați mai întâi 370 ml de apă foarte rece (aproape de îngheț). Adăugați făina și crema balsamică, apoi amestecați la viteză mică timp de 3 minute.
• 2
  Adăugați drojdia proaspătă fărâmițată și amestecați la viteză maximă timp de 7 minute. Veți obține un aluat lipicios și umed.
• 3
  Adăugați sarea și 15 ml de ulei de măsline extra virgin, apoi continuați să amestecați la viteză maximă pentru încă 3 minute. Aluatul va rămâne lipicios, dar va începe să se desprindă de pereții bolului.

Dospirea și modelarea

• 1
  Transferați aluatul într-un bol uns cu restul de 5 ml de ulei de măsline, pudrați-l ușor cu făină și acoperiți-l cu folie alimentară. Lăsați-l să dospească într-un loc cald timp de 2 ore, până când își triplează volumul.
• 2
  Presărați suprafața de lucru cu făină de grâu dură și răsturnați aluatul dospit. Întindeți-l ușor cu mâinile până la o grosime de aproximativ 5 cm, formând un dreptunghi. Tăiați aluatul în 3 fâșii egale folosind o rolă de tăiat aluatul pudrată cu făină.
• 3
  Cu mâinile înfăinate, răsuciți ușor capetele fiecărei fâșii și așezați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Pudrați-le ușor cu făină de grâu dură, acoperiți-le cu un prosop curat și mai lăsați-le la dospit încă 30 de minute.

Coacerea

• 1
  Preîncălziți cuptorul la 250 °C.
• 2
  Folosind un pulverizator, stropiți pereții cuptorului încins cu apă până când se formează abur. Lucrați rapid pentru a nu pierde căldura. Introduceți imediat tava cu baghete, închideți ușa și coaceți timp de 2 minute.
• 3
  Reduceți temperatura la 200 °C și coaceți baghetele timp de aproximativ 20 de minute, până când capătă o culoare brun-aurie închisă.
• 4
  Scoateți baghetele din cuptor și lăsați-le să se răcească complet pe un grătar metalic înainte de a le tăia.