Pâine de țară artizanală

PREPARARE STARTER (MAIA)

• 1
  Dizolvă 10 g de drojdie proaspătă în 30 ml de apă călduță.
• 2
  În bolul unui robot de bucătărie, adaugă 350 g de făină și, în timp ce amesteci la viteză medie, toarnă treptat amestecul de drojdie și încă 150 ml de apă călduță. Frământă timp de 5 minute până când obții un aluat neted și elastic.
• 3
  Unge un bol cu 20 ml de ulei de măsline și pune aluatul în el. Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă-l să dospească într-un loc cald timp de 12–15 ore sau peste noapte.

PREPARARE ALUAT ȘI COACERE

• 1
  În bolul robotului, toarnă 200 ml de apă călduță, adaugă starterul pregătit anterior și restul ingredientelor (600g făină, 75ml ulei, 60g untură, 50g zahăr, 15g drojdie, 3 ouă), cu excepția sării. Frământă rapid timp de 7 minute până obții un aluat omogen, ușor lipicios. Adaugă sarea și mai frământă rapid încă 3 minute.
• 2
  Presară făină pe suprafața de lucru și răstoarnă aluatul. Acoperă-l cu un prosop curat și lasă-l să se odihnească timp de 1 oră, până când își dublează volumul.
• 3
  Frământă ușor aluatul cu mâinile și împarte-l în 3 părți egale. Formează din fiecare parte câte o pâine ovală și așază-le pe o tavă tapetată cu făină, cu partea îmbinată în sus. Lasă-le la dospit încă 45 de minute sau până când își dublează volumul.
• 4
  Preîncălzește cuptorul la 240 °C. Unge pâinile cu puțin ulei de măsline și coace-le timp de 10 minute. Redu temperatura la 210 °C și mai coace-le încă 15 minute, până când capătă o culoare maro închis și sună a gol când sunt bătute la bază.