Covrigi bavarezi făcuți în casă (Pretzels)

Name: Covrigi bavarezi făcuți în casă (Pretzels)
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 12 bucăți
Ingredients: 450 g de făină albă de grâu 000 (30 g pentru maia, 420 g pentru aluat); 20 g de drojdie proaspătă (10 g pentru maia, 10 g pentru aluat); 50 g de unt nesărat 82% grăsime; 10 g de sare de masă iodată; 125 ml de lapte de vacă 3.5% grăsime (50 ml pentru aluat, 75 ml pentru ungere); 1 buc de ulei vegetal de floarea soarelui pentru uns tava; 2 buc de ouă de găină mărimea M (gălbenușuri); 1 buc de sare de mare grunjoasă pentru presărat; 1 buc de folie alimentară de plastic; 1 buc de ceai negru vrac Earl Grey pentru servire

12 bucăți

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

INGREDIENTE PRINCIPALE

450 g de făină albă de grâu 000 (30 g pentru maia, 420 g pentru aluat)
20 g de drojdie proaspătă (10 g pentru maia, 10 g pentru aluat)
50 g de unt nesărat 82% grăsime
10 g de sare de masă iodată
125 ml de lapte de vacă 3.5% grăsime (50 ml pentru aluat, 75 ml pentru ungere)
1 buc de ulei vegetal de floarea soarelui pentru uns tava
2 buc de ouă de găină mărimea M (gălbenușuri)
1 buc de sare de mare grunjoasă pentru presărat

USTENSILE NECESARE

1 buc de folie alimentară de plastic

RECOMANDARE SERVIRE

1 buc de ceai negru vrac Earl Grey pentru servire

PREPARAREA MAIEI

1
Într-un bol mic, amestecați 10 g de drojdie cu 40 ml de apă călduță și încorporați 30 g de făină. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să fermenteze timp de 2 ore la temperatura camerei.

PREPARAREA ALUATULUI ȘI MODELAREA

1
În bolul unui robot de bucătărie, turnați 160 ml de apă călduță, 50 ml de lapte, maiaua pregătită anterior și adăugați restul de 420 g de făină, 10 g de drojdie, untul și sarea de masă. Frământați la viteză medie timp de 10 minute până obțineți un aluat dens și elastic.
2
Presărați masa de lucru cu făină și răsturnați aluatul. Formați o bilă cu mâinile, acoperiți-o cu un prosop curat și lăsați-o la dospit într-un loc cald timp de 30 de minute, până când își dublează volumul. După dospire, mai frământați puțin aluatul, formați din nou o bilă și mai lăsați-l la dospit, acoperit, încă 30 de minute.
3
Întindeți aluatul dospit sub forma unui rulou lung și împărțiți-l în 12 părți egale, din care formați bile. Rulați fiecare bilă sub forma unui fitil lung de aproximativ 45 cm și gros de 12 mm, lăsându-l puțin mai gros la mijloc și mai subțire spre capete. Îndoiți fitilul în formă de potcoavă, încrucișați capetele și formați covrigul. Așezați covrigii pe masa presărată cu făină și lăsați-i să se odihnească timp de 10 minute.
4
Preîncălziți cuptorul la 190 ºC.
5
Într-o oală încăpătoare, aduceți apa la punctul de fierbere. Introduceți covrigii în apa clocotită, câte 2-3 deodată, reduceți focul la minim și fierbeți-i timp de 1 minut. Scoateți covrigii din apă, tamponați-i ușor pentru a-i usca și așezați-i în tăvile de copt unse în prealabil cu ulei, lăsând suficient spațiu între ei.
6
Într-un bol mic, amestecați cele 2 gălbenușuri cu restul de 75 ml de lapte și ungeți covrigii cu acest amestec. Crestați ușor covrigii în partea cea mai groasă cu un cuțit ascuțit, presărați-i cu sare grunjoasă și introduceți-i în cuptorul preîncălzit. Coaceți timp de 25 de minute până când devin brun-aurii.

Sezamo

Pentru o crustă cât mai autentică și lucioasă, nu sări peste pasul opăririi covrigilor înainte de coacere. Poți presăra deasupra și semințe de susan sau mac pentru un plus de aromă.