Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente necesare
- 450 g de făină albă de grâu superioară 000
- 40 g de migdale măcinate
- 30 g de zahăr tos alb
- 8 g de sare de masă iodată fină
- 7 g de drojdie uscată instant
- 1 linguriță și jumătate de scorțișoară măcinată (total)
- 1/4 linguriță de ghimbir măcinat
- 1 linguriță de cuișoare măcinate (total)
- 1 buc de lămâie bio (coajă rasă)
- 140 ml de lapte integral 3.5% grăsime
- 100 ml de apă plată
- 200 g de unt nesărat 82% grăsime (total pentru aluat, umplutură și finisare)
- 3 buc de ouă de găină mărimea M (2 întregi + 1 gălbenuș)
- 1 lingură de ulei de floarea soarelui (pentru uns bolul)
- 50 g de zahăr brun din trestie (pentru umplutură)
- 50 g de nuci măcinate (miez de nucă)
- 1 lingură de esență de rom (pentru finisare)
- 2 lingurițe de zahăr pudră vanilat (pentru finisare)
- 1 buc de hârtie de copt (și forme de brioșe)
Pregătirea aluatului
- 1Într-un bol mare sau în bolul unui robot de bucătărie, amestecați 230 g de făină, sarea, zahărul tos, drojdia uscată, 1/2 linguriță de scorțișoară, ghimbirul, 1/3 linguriță de cuișoare și coaja rasă de lămâie.
- 2Într-o crăticioară, combinați laptele, apa și 80 g de unt. Încălziți amestecul la aproximativ 50 de grade Celsius, până când untul se topește complet. Atenție: lichidul trebuie să fie cald, nu fierbinte.
- 3Turnați amestecul lichid peste ingredientele uscate și amestecați până la omogenizare. Adăugați cele 2 ouă întregi și gălbenușul, apoi începeți să încorporați restul de făină treptat. Frământați aluatul timp de 8-10 minute până devine elastic. La final, încorporați rapid migdalele măcinate. Aluatul va fi ușor lipicios.
- 4Formați o bilă din aluat și puneți-o într-un bol uns cu puțin ulei. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați la dospit într-un loc cald timp de aproximativ o oră, până când își dublează volumul.
Pregătirea umpluturii și formarea împletiturilor
- 1Pentru umplutură, amestecați 90 g de unt moale cu zahărul brun, 1 linguriță de scorțișoară și 1/2 linguriță de cuișoare până obțineți o pastă omogenă.
- 2Pe o suprafață de lucru presărată cu puțină făină, întindeți aluatul dospit sub forma unui dreptunghi cu grosimea de aproximativ 0,5 - 1 cm. Ungeți suprafața cu amestecul de unt și zahăr, lăsând o margine de 1 cm liberă. Presărați nucile măcinate pe toată suprafața.
- 3Împăturiți aluatul în trei: aduceți o treime din partea lungă spre centru, apoi acoperiți cu cealaltă treime. Treceți ușor cu sucitorul peste aluatul împăturit. Tăiați dreptunghiul în 12 fâșii egale. Fiecare fâșie se taie pe lungime în trei fâșii mai subțiri, lăsându-le unite la un capăt. Împletiți cele trei fâșii într-o cosiță, apoi rulați-o sub formă de bilă, ascunzând capătul dedesubt.
- 4Așezați fiecare împletitură în forme de brioșe (ideal în tavă de brioșe tapetată cu forme de hârtie). Acoperiți lejer cu folie și lăsați la dospit încă 30-40 de minute.
Coacerea și finisarea
- 1Ungeți împletiturile cu puțin ou bătut și coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius (căldură sus-jos) timp de aproximativ 25 de minute, până devin aurii.
- 2Imediat după ce le scoateți din cuptor, ungeți-le generos cu amestecul format din 30 g de unt topit, esență de rom și zahăr pudră. Lăsați-le să se răcească pe un grătar înainte de servire.
Tip
Pentru un plus de strălucire și aromă, ungeți împletiturile cu amestecul de unt și rom imediat ce le scoateți din cuptor, cât sunt încă fierbinți. Dacă doriți o variantă fără alcool, puteți înlocui romul cu puțin suc de portocale.
