Focaccia cu gălbiori și rozmarin

Pregătirea maielei și a aluatului

• 1
  Într-un bol, amestecați 150 g de făină cu drojdia și 150 ml de apă călduță. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați la dospit într-un loc cald timp de 10-12 ore (ideal peste noapte).
• 2
  Peste maiaua formată, adăugați restul de 300 g de făină, 200 ml de apă călduță și sarea. Frământați scurt până obțineți un aluat moale și ușor lipicios. Puneți aluatul într-un bol uns cu ulei de măsline, acoperiți-l și lăsați-l la dospit timp de 2 ore. La fiecare 30 de minute, împăturiți aluatul pentru a-l aerisi.

Pregătirea topping-ului și coacerea

• 1
  În timp ce aluatul dospeste, curățați gălbiorii (tăiați-i pe jumătate pe cei mai mari) și amestecați-i cu o lingură de ulei de măsline și un praf de sare. Desfaceți frunzele de pe crenguța de rozmarin.
• 2
  Ungeți o tavă adâncă (aprox. 35 x 24 cm) cu ulei de măsline și întandeți aluatul pe toată suprafața. Apăsați cu degetele pentru a crea adâncituri specifice, distribuiți gălbiorii și turnați restul de ulei de măsline în mici bazine formate. Presărați sarea fulgi și rozmarinul, apăsându-le ușor în aluat. Lăsați la dospit încă 1-2 ore până își dublează volumul.
• 3
  Coaceți focaccia timp de 25-30 de minute în cuptorul preîncălzit la 230°C, până devine aurie și crocantă.