Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente pentru marinadă și carne
- 600 g de carne de vită slabă (pulpă sau vrăbioară)
- 150 ml de sos de soia
- 40 ml de sos Worcestershire
- 3 căței de usturoi
- 1 linguriță de piper negru măcinat
- 1 linguriță de fulgi de chilli
Pregătirea cărnii și marinarea
- 1Spală carnea, usuc-o bine cu prosoape de hârtie și pune-o la congelator pentru aproximativ 2-3 ore. Acest pas va face tăierea mult mai ușoară.
- 2Între timp, pregătește marinada. Zdrobește usturoiul și amestecă-l cu sosul de soia și sosul Worcestershire. Adaugă piperul negru măcinat și fulgii de chilli (sau alte condimente preferate).
- 3Scoate carnea ușor înghețată și tai-o în felii cât mai subțiri posibil. Trece fiecare felie prin marinadă, asigurându-te că este acoperită complet, apoi pune-le într-un recipient care se închide ermetic. Lasă la marinat în frigider pentru cel puțin 4 ore, ideal peste noapte.
Procesul de uscare
- 1Preîncălzește cuptorul la 75°C. Așază feliile de carne pe un grătar de cuptor, astfel încât să nu se suprapună (se pot atinge ușor). Poți presăra extra piper sau chilli dacă dorești un gust mai intens.
- 2Usucă carnea la 75°C timp de 30-40 de minute pentru a elimina eventualele bacterii. Apoi, redu temperatura la 55°C și continuă uscarea timp de aproximativ 8 ore. În acest timp, întoarce feliile de cel puțin două ori. Carnea este gata când devine ușor translucidă și se rupe ușor la îndoire.
Tip
După uscare, taie carnea în bucățele mai mici pentru o servire mai ușoară. Păstrează jerky-ul întrun recipient vidat sau ermetic pentru o durată de viață mai lungă.
Sezamo
Pentru o textură perfectă, taie carnea în felii cât mai subțiri, de aproximativ 3-5 mm. Dacă preferi o variantă mai puțin picantă, poți reduce cantitatea de fulgi de chilli. Depozitează jerky-ul într-un recipient ermetic pentru a-i păstra prospețimea.