Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
INGREDIENTE PÂINE
- 600 g de făină albă de grâu superioară 000
- 410 g de făină de secară integrală (400g pentru aluat + 10g pentru finisare)
- 850 ml de lapte bătut
- 25 ml de oțet de mere
- 30 g de drojdie proaspătă
- 5 g de chimen seminte
- 25 g de sare de masă iodată
Pregătirea aluatului și coacerea
- 1Într-un bol mare, turnați laptele bătut la temperatura camerei și adăugați restul ingredientelor (făina albă, 400g de făină de secară, oțetul, drojdia sfărâmată, chimenul și sarea).
- 2Amestecați bine, apoi transferați aluatul într-un robot de bucătărie și frământați timp de 10 minute până când devine omogen. Puneți aluatul pe o suprafață presărată cu făină, pudrați-l ușor cu făină, acoperiți-l cu un prosop curat sau folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 45 de minute.
- 3Preîncălziți cuptorul la 250 °C. Presărați ușor o tavă de copt cu făină.
- 4Împărțiți aluatul dospit în două părți egale. Formați două pâini rotunde pe suprafața de lucru presărată cu făină. Așezați-le cu partea netedă în jos în coșuri de dospire (sau boluri) tapetate cu restul de făină de secară și lăsați-le să crească încă 50 de minute.
- 5Răsturnați pâinile pe tava de copt și introduceți-le în cuptorul preîncălzit în care ați creat abur. După 3 minute, deschideți scurt ușa cuptorului pentru a lăsa excesul de abur să iasă, reduceți temperatura la 180 °C și coaceți timp de 35–40 de minute.
Sezamo
Pentru o coajă extra croantă, poți pune un vas cu apă fierbinte în cuptor în primele 10 minute de coacere. Această metodă creează aburul necesar pentru o textură perfectă.