Chifle de casă pentru burgeri

Instrucțiuni

• 1
  Pregătirea maielei: Într-un bol mic, fărâmițați drojdia proaspătă, adăugați 10 g de zahăr și amestecați cu o furculiță până când drojdia se lichefiază. Adăugați 10 g de făină, omogenizați și turnați 125 ml de lapte călduț. Lăsați amestecul să se odihnească timp de 10 minute într-un loc ferit de curent, până când se formează o spumă densă la suprafață.
• 2
  Tehnica Tangzhong: Într-o crăticioară mică, puneți 20 g de făină și restul de 100 ml de lapte. Amestecați bine cu un tel și încălziți la foc mediu, amestecând continuu. Compoziția se va îngroșa rapid, formând o pastă densă. Luați imediat de pe foc și transferați pasta pe o farfurie pentru a se răci complet înainte de a o adăuga în aluat.
• 3
  Frământarea aluatului: Într-un bol mare (sau în bolul robotului de bucătărie), puneți restul de 330 g de făină, restul de 15 g de zahăr și sarea. Adăugați oul întreg, gălbenușul, maiaua activată și pasta Tangzhong răcită. Folosind cârligul pentru aluat, frământați la viteză mică până când ingredientele se combină, apoi măriți viteza la mediu. Frământați timp de aproximativ 10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și nu se mai lipește de pereții bolului.
• 4
  Încorporarea untului: Adăugați untul moale, tăiat cubulețe, unul câte unul. Continuați frământarea și adăugați următorul cub de unt abia după ce precedentul a fost complet încorporat în aluat. Aluatul final trebuie să fie foarte fin și mătăsos.
• 5
  Prima dospire: Transferați aluatul într-un bol uns cu puțin ulei, acoperiți cu un prosop umed și lăsați-l la dospit într-un loc cald timp de aproximativ o oră, sau până când își dublează volumul.
• 6
  Divizarea aluatului: Scoateți aerul din aluat apăsându-l ușor, apoi transferați-l pe o suprafață de lucru presărată cu foarte puțină făină. Împărțiți aluatul în 8 porții egale (aproximativ 85-87 g fiecare pentru uniformitate).
• 7
  Modelarea chiflelor: Formați bile din fiecare porțiune de aluat. Aduceți marginile spre centru, formând un mic săculeț, apoi întoarceți bila cu partea netedă în sus. Rulați chifla pe masa de lucru cu mișcări circulare ale palmei pentru a obține o suprafață perfect întinsă și rotundă.
• 8
  A doua dospire: Așezați chiflele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu suficient între ele. Acoperiți-le cu o altă tavă adâncă întoarsă sau cu folie alimentară și lăsați-le la dospit încă 45-60 de minute. Între timp, preîncălziți cuptorul la 190°C (sau 175°C cu ventilație).
• 9
  Finisarea: Bateți oul rămas cu puțină apă sau lapte până se omogenizează. Ungeți ușor suprafața chiflelor cu acest amestec și presărați semințele de susan.
• 10
  Coacerea: Introduceți tava în cuptorul încins și coaceți timp de 18-20 de minute, până când chiflele devin aurii-brunii și lucioase. Dacă se rumenesc prea repede, acoperiți-le cu folie de aluminiu spre final.
• 11
  Răcirea: Lăsați chiflele să se răcească complet pe un grătar metalic înainte de a le tăia. Sunt perfecte pentru burgeri suculenți făcuți în casă!