Brioche - Brioșă franțuzească pufoasă de casă

Pregătirea aluatului

• 1
  Într-un robot de bucătărie, amestecați făina cu sarea.
• 2
  Frecați untul moale cu zahărul până când acesta se dizolvă complet. Separat, dizolvați drojdia în laptele călduț.
• 3
  Faceți o adâncitură în amestecul de făină, adăugați drojdia dizolvată și 3 ouă. Frământați timp de 5 minute la viteză medie.
• 4
  Adăugați treptat untul frecat cu zahăr, în porții mici. Adăugați următoarea porție de unt doar după ce prima a fost complet încorporată în aluat. Frământați încă 4 minute până obțineți un aluat neted și fin. Acoperiți-l cu un prosop curat și lăsați-l la dospit într-un loc cald timp de 2 ore, până când își dublează volumul.

Dospirea lentă și modelarea

• 1
  Presărați masa de lucru cu puțină făină și răsturnați aluatul dospit. Frământați-l ușor cu mâinile și formați o bilă.
• 2
  Ungeți un bol cu puțin ulei și așezați bila de aluat în el. Acoperiți strâns cu folie alimentară și lăsați la frigider timp de 10 ore sau peste noapte pentru o dospire lentă.
• 3
  Răsturnați din nou aluatul pe masa presărată cu făină și modelați-l sub formă de pâine. Ungeți o formă de cozonac (aprox. 25x10 cm) cu ulei și așezați aluatul în ea. Ungeți suprafața cu un gălbenuș bătut cu o lingură de lapte și lăsați la dospit încă 2 ore într-un loc cald, până când aluatul ajunge la marginea formei.

Coacerea și servirea

• 1
  Preîncălziți cuptorul la 230 °C.
• 2
  Ungeți din nou aluatul cu restul de ou bătut, introduceți în cuptorul încins și coaceți timp de 10 minute. Reduceți apoi temperatura la 190 °C și mai coaceți încă 20 de minute, până când brioșa devine aurie.
• 3
  Scoateți brioșa coaptă din formă și lăsați-o să se răcească complet pe un grătar înainte de a o felia.