Rulouri cu scorțișoară și spelta

Cu o zi înainte, separați un ou și păstrați gălbenușul acoperit în frigider până a doua zi. Într-un bol, puneți 180 ml de lapte la temperatura camerei, fărâmițați drojdia și dizolvați-o în el. Adăugați 425 g de făină, 40 g de zahăr, 60 g de unt tăiat bucățele, sarea, albușul și cel de-al doilea ou întreg. Frământați timp de 10 minute până obțineți un aluat lucios (aluatul trebuie să fie ușor lipicios, nu adăugați mai multă făină!). Formați o bilă, acoperiți-o și lăsați-o la frigider peste noapte.

A doua zi, ungeți o formă de copt cu restul de unt. Presărați suprafața de lucru cu făina rămasă și întindeți aluatul cu un sucitor într-un pătrat de 40 x 40 cm.

Ungeți aluatul întins cu un strat subțire de 60 g de unt topit. Amestecați 60 g de zahăr cu scorțișoara și distribuiți uniform deasupra. Rulați strâns foaia de aluat de la marginea inferioară și tăiați-o cu un cuțit ascuțit în 8 bucăți de aproximativ 5 cm lățime. Așezați rulourile în formă cu partea tăiată în jos, acoperiți-le și lăsați-le la dospit timp de o oră.