Rulouri cu scorțișoară și spelta

Pregătirea aluatului

• 1
  Cu o zi înainte, separați un ou și păstrați gălbenușul acoperit în frigider până a doua zi. Într-un bol, puneți 180 ml de lapte la temperatura camerei, fărâmițați drojdia și dizolvați-o în el. Adăugați 425 g de făină, 40 g de zahăr, 60 g de unt tăiat bucățele, sarea, albușul și cel de-al doilea ou întreg. Frământați timp de 10 minute până obțineți un aluat lucios (aluatul trebuie să fie ușor lipicios, nu adăugați mai multă făină!). Formați o bilă, acoperiți-o și lăsați-o la frigider peste noapte.
• 2
  A doua zi, ungeți o formă de copt cu restul de unt. Presărați suprafața de lucru cu făina rămasă și întindeți aluatul cu un sucitor într-un pătrat de 40 x 40 cm.
• 3
  Ungeți aluatul întins cu un strat subțire de 60 g de unt topit. Amestecați 60 g de zahăr cu scorțișoara și distribuiți uniform deasupra. Rulați strâns foaia de aluat de la marginea inferioară și tăiați-o cu un cuțit ascuțit în 8 bucăți de aproximativ 5 cm lățime. Așezați rulourile în formă cu partea tăiată în jos, acoperiți-le și lăsați-le la dospit timp de o oră.
• 4
  Preîncălziți cuptorul la 180 °C (căldură sus/jos). Bateți gălbenușul rămas din frigider cu restul de lapte. Ungeți rulourile cu scorțișoară de jur împrejur cu amestecul de gălbenuș și lapte și coaceți-le în cuptor timp de 25–30 de minute, până devin aurii.
• 5
  Puteți adăuga migdale tocate, nuci sau semințe de floarea-soarelui la amestecul de zahăr și scorțișoară. Pentru o versiune suedeză, adăugați o linguriță rasă de cardamom măcinat în amestecul de zahăr și scorțișoară.