Brioșă englezească (English Muffin)

Name: Brioșă englezească (English Muffin)
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h
Yield: 9 bucăți
Cuisine: Bucătărie americană
Ingredients: 505 g de făină albă de grâu 000 (480g pentru aluat + 25g pentru presărat); 350 ml de lapte integral 3.5% grăsime; 5 g de zahăr tos alb; 15 g de drojdie proaspătă; 15 g de unt nesărat 82% grăsime; 50 ml de ulei vegetal de floarea soarelui; 10 g de sare de masă iodată fină

9 bucăți

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente principale

505 g de făină albă de grâu 000 (480g pentru aluat + 25g pentru presărat)
350 ml de lapte integral 3.5% grăsime
5 g de zahăr tos alb
15 g de drojdie proaspătă
15 g de unt nesărat 82% grăsime
50 ml de ulei vegetal de floarea soarelui
10 g de sare de masă iodată fină

Pregătirea aluatului

1
Într-un bol, amestecați 200 ml de lapte călduț cu zahărul și drojdia fărâmițată. După ce drojdia s-a dizolvat, încorporați restul de lapte și untul înmuiat.
2
În bolul unui mixer planetar, puneți 480 g de făină și sarea, amestecați-le și faceți o adâncitură în mijloc. Turnați amestecul de drojdie și frământați cu cârligul pentru aluat la viteză medie timp de 10 minute, până când aluatul devine neted și elastic. Acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați-l la dospit într-un loc cald timp de 60 de minute sau până când își dublează volumul.

Modelarea și a doua dospire

1
Presărați suprafața de lucru cu puțină făină și răsturnați aluatul dospit. Întindeți-l cu un sucitor până la o grosime de 1,5 cm. Folosind o formă rotundă (diametru aprox. 8 cm) trecută prin făină, decupați 9 cercuri.
2
Pregătiți o tavă presărând-o generos cu făină.
3
Treceți fiecare cerc de aluat prin restul de făină (25g) pe ambele părți și așezați-le pe tava pregătită. Acoperiți-le cu un prosop și mai lăsați-le la dospit încă 30 de minute.

Coacerea pe tigaie

1
Încingeți o tigaie grea de fontă sau oțel la foc mediu, apoi reduceți focul la minim. Ungeți tigaia cu puțin ulei (aproximativ o lingură) și așezați brioșele cu grijă. Coaceți-le mai întâi pe partea presărată cu făină.
2
Coaceți brioșele lent, timp de 6-7 minute pe fiecare parte, până când devin aurii. După coacere, lăsați-le să se răcească pe un grătar metalic.

Tip

Pentru decupare, veți avea nevoie de o formă rotundă cu diametrul de 8 cm. Dacă nu aveți una, puteți folosi un pahar cu gura largă.

Tigaia trebuie doar unsă subțire cu ulei, nu este nevoie de o cantitate mare de grăsime pentru prăjire. Secretul este focul mic și coacerea lentă pentru a se pătrunde bine la mijloc.

Sezamo

Pentru o textură perfectă, nu tăiați brioșele cu cuțitul cât sunt calde. Folosiți o furculiță pentru a le 'desface' pe lateral – acest lucru va păstra interiorul aerat și plin de 'nooks and crannies' (mici cavități) perfecte pentru a reține untul topit.