Tartă cu sparanghel verde și ricotta | Rețetă de primăvară

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius. Întindeți aluatul foietaj și așezați-l într-o formă de tartă cu diametrul de 28 cm, unsă în prealabil cu puțin ulei. Îndoiți marginile pentru a crea un contur mai gros și înțepați aluatul cu o furculiță. Acoperiți cu hârtie de copt și adăugați greutăți (boabe de fasole uscată sau pietre de copt) pentru a preveni umflarea. Coaceți timp de 10-12 minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 180 de grade Celsius.

În timp ce aluatul se precoace, pregătiți umplutura. Spălați sparanghelul și tăiați capetele lemnoase. Tăiați tulpinile în bucăți de aproximativ 2 cm, păstrând câteva fire întregi pentru decor. Tăiați ceapa roșie în semilune subțiri. Într-o tigaie, sotați ceapa cu două crenguțe de cimbru tocat în puțin ulei până devine aurie. Adăugați bucățile de sparanghel (inclusiv cele întregi) și sotați încă 4 minute. Condimentați cu sare și piper.

Într-un bol, amestecați ouăle cu laptele și restul de cimbru tocat. Adăugați sare și piper după gust.