Melci integrali cu mere și scorțișoară

Name: Melci integrali cu mere și scorțișoară
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 12 bucăți
Ingredients: 280 g de făină integrală de grâu; 2 buc de ouă mărime M (unul pentru aluat, unul pentru uns); 15 g de drojdie proaspătă; 140 ml de lapte 3.5% grăsime; 50 g de unt nesărat 82% grăsime; 50 g de miere polifloră; 1 g de sare fină iodată (un praf); 450 g de mere Golden (aprox. 3 bucăți); 2 g de cardamom măcinat (1/2 linguriță); 2 g de scorțișoară măcinată (1/2 linguriță); 50 g de stafide brune; 20 g de praf de budincă de vanilie; 40 g de zahăr din trestie; 30 g de migdale feliate

12 bucăți

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente pentru aluat și finisare

280 g de făină integrală de grâu
2 buc de ouă mărime M (unul pentru aluat, unul pentru uns)
15 g de drojdie proaspătă
140 ml de lapte 3.5% grăsime
50 g de unt nesărat 82% grăsime
50 g de miere polifloră
1 g de sare fină iodată (un praf)

Ingrediente pentru umplutură și decor

450 g de mere Golden (aprox. 3 bucăți)
2 g de cardamom măcinat (1/2 linguriță)
2 g de scorțișoară măcinată (1/2 linguriță)
50 g de stafide brune
20 g de praf de budincă de vanilie
40 g de zahăr din trestie
30 g de migdale feliate

Pregătirea umpluturii de mere

1
Curăță merele de coajă și de sâmburi, apoi taie-le în cubulețe mici. Pune-le într-o cratiță cu puțină apă și adu-le la punctul de fierbere. Redu focul și fierbe-le câteva minute până când se înmoaie, având grijă să nu se transforme în piure. Scurge merele, dar păstrează 250 ml din lichidul de fierbere.
2
Într-un bol mic, amestecă praful de budincă de vanilie cu puțină apă rece până se dizolvă. Toarnă amestecul peste mere și lichidul păstrat, apoi fierbe totul până când compoziția se îngroașă. Adaugă zahărul din trestie, stafidele, cardamomul și scorțișoara. Amestecă bine și lasă umplutura să se răcească complet.

Pregătirea aluatului dospit

1
Pune făina integrală într-un bol încăpător și fă o adâncitură în mijloc. Toarnă laptele călduț, fărâmițează drojdia proaspătă și adaugă o linguriță de zahăr (din cantitatea totală). Amestecă ușor cu o furculiță, încorporând doar puțină făină, și lasă maiaua să crească într-un loc cald timp de 15-20 de minute.
2
Adaugă în bol un ou, mierea și praful de sare. Începe să frămânți, iar când ingredientele s-au omogenizat, adaugă untul moale tăiat cubulețe. Continuă să frămânți până când untul este complet încorporat și aluatul devine elastic. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit într-un loc cald timp de aproximativ 45 de minute.

Formarea și coacerea melcilor

1
Răstoarnă aluatul dospit pe o suprafață presărată cu făină și întinde-l sub formă de dreptunghi (aprox. 20x30 cm). Întinde uniform umplutura de mere răcită peste aluat, lăsând o margine liberă la unul dintre capete. Rulează cu grijă aluatul și pune-l la frigider pentru 15 minute pentru o tăiere mai ușoară.
2
Taie ruloul în 12 bucăți egale. Așază fiecare bucată într-o formă de brioșe unsă cu unt și tapetată cu făină. Mai lasă melcii la dospit în forme încă 15-20 de minute. Unge-i cu cel de-al doilea ou bătut și presară deasupra migdalele feliate. Coace-i în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 25 de minute.

Sezamo

Pentru un plus de savoare, poți hidrata stafidele în puțin suc de mere înainte de a le adăuga în umplutură. Servește melcii călduți pentru a te bucura din plin de aroma scorțișoarei și a cardamomului.