Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente principale
- 250 g de biscuiți caramelizați
- 160 g de unt nesărat (130 g pentru bază + 30 g pentru glazură)
- 900 g de cremă de brânză natur
- 4 ouă de găină
- 150 g de smântână fermentată
- 200 g de zahăr tos alb (100 g pentru cremă + 100 g pentru glazură)
- 8 g de zahăr vanilat plic
- 100 ml de smântână pentru frișcă 32% grăsime
- ¼ linguriță de sare fină de masă
Pregătirea bazei
- 1Preîncălzește cuptorul la 160 °C. Pregătește o formă de tort cu fund detașabil (⌀ 25 cm) și tapetează fundul acesteia cu hârtie de copt.
- 2Mărunțește biscuiții caramelizați într-un blender sau pune-i într-o pungă și zdrobește-i fin cu un sucitor. Amestecă biscuiții zdrobiți cu 130 g de unt la temperatura camerei și presează amestecul obținut într-un strat uniform în forma de tort, acoperind fundul și marginile. Presează bine cu fundul unui pahar drept.
Prepararea cremei și coacerea
- 1Într-un bol mare, mixează crema de brânză cu un mixer de mână timp de 60-90 de secunde până devine fină. Adaugă treptat cele 4 ouă, mixând continuu, apoi încorporează smântâna fermentată, 100 g de zahăr tos și zahărul vanilat. Mai mixează câteva secunde până la omogenizare.
- 2Toarnă compoziția peste stratul de biscuiți din formă. Introdu forma în cuptor și coace cheesecake-ul timp de 85-95 de minute la 160 °C.
- 3După coacere, lasă cheesecake-ul să se răcească timp de 2 ore în interiorul cuptorului cu ușa întredeschisă. Apoi scoate-l și lasă-l să se răcească încă 1-2 ore la temperatura camerei.
Prepararea glazurii de caramel și servirea
- 1Între timp, pregătește glazura de caramel. Pune restul de 100 g de zahăr într-o tigaie medie și încălzește-l la foc mic spre mediu timp de 4-6 minute, până când se topește și se caramelizează. Nu amesteca zahărul, doar supraveghează-l să nu se ardă. Între timp, încălzește 100 ml de smântână pentru frișcă într-o crăticioară mică timp de 1-2 minute.
- 2Când zahărul s-a caramelizat, toarnă cu grijă smântâna caldă peste el și amestecă până obții un caramel fin. Adaugă restul de 30 g de unt (aprox. 2 linguri) și amestecă până se topește. Mai fierbe compoziția la foc mic timp de 1-2 minute. Ia tigaia de pe foc, încorporează sarea și lasă glazura să se răcească cel puțin 10-15 minute.
- 3Toarnă glazura de caramel răcită peste cheesecake și servește.
Tip
În loc să prepari glazura în casă, poți folosi topping de caramel gata preparat sau dulce de leche. Dacă preferi să nu folosești glazură, mărește cantitatea de zahăr din compoziția cheesecake-ului cu 50 g.
Sezamo
Pentru un rezultat perfect, asigură-te că toate ingredientele pentru cremă sunt la temperatura camerei înainte de a începe. Acest lucru va preveni formarea cocoloașelor și va asigura o textură fină și catifelată.