Tort cu vișine și smântână fermentată

Name: Tort cu vișine și smântână fermentată
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 10 felii
Ingredients: 80 g de făină albă de grâu 000; 60 g de zahăr tos alb; 25 ml de ulei de floarea soarelui; 2 buc de ouă mărimea M; 2 g de praf de copt; 700 g de smântână fermentată 20%; 72 g de zahăr pudră vanilat; 40 g de gelatină foi albă; 10 g de zahăr vanilat plic; 400 ml de smântână pentru frișcă 33%; 200 g de vișine congelate fără sâmburi

10 felii

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

BLAT PANDIȘPAN

80 g de făină albă de grâu 000
60 g de zahăr tos alb
25 ml de ulei de floarea soarelui
2 buc de ouă mărimea M
2 g de praf de copt

CREMĂ ȘI JELEU

700 g de smântână fermentată 20%
72 g de zahăr pudră vanilat
40 g de gelatină foi albă
10 g de zahăr vanilat plic
400 ml de smântână pentru frișcă 33%
200 g de vișine congelate fără sâmburi

Prepararea blatului

1
Tapetați fundul unei forme de tort cu diametrul de 22 cm cu hârtie de copt, iar marginile ungeți-le cu unt și tapetați-le cu făină. Cerneți făina împreună cu praful de copt. Separați ouăle în albușuri și gălbenușuri.
2
Bateți albușurile spumă, adăugând treptat zahărul, lingură cu lingură, până când acesta se dizolvă complet. Apoi încorporați pe rând gălbenușurile și uleiul. La final, adăugați rapid făina amestecată cu praful de copt. Turnați aluatul în formă, nivelați-l și coaceți timp de 35 de minute în cuptorul preîncălzit la 180°C (sau 160°C cu ventilație). Scoateți blatul din formă și lăsați-l să se răcească complet.

Prepararea cremei de smântână

1
Înmuiați jumătate din cantitatea de gelatină (20 g) în puțină apă rece și lăsați-o să se hidrateze conform instrucțiunilor de pe pachet.
2
Amestecați smântâna fermentată cu 50 g de zahăr pudră și zahărul vanilat. Luați două linguri din acest amestec, puneți-le într-o crăticioară și încălziți-le ușor. Adăugați gelatina hidratată (scursă bine de apă) și amestecați până se dizolvă complet. Încorporați acest amestec în restul de smântână fermentată. Bateți smântâna pentru frișcă până devine fermă și încorporați-o cu grijă în compoziția de smântână.
3
Așezați blatul răcit înapoi în forma de tort (cu inelul montat) și turnați crema de smântână deasupra. Lăsați la frigider pentru o oră.

Prepararea jeleului de vișine

1
Înmuiați restul de gelatină (20 g) în apă rece pentru hidratare.
2
Puneți vișinele împreună cu 200 ml de apă și restul de 22 g de zahăr pudră la fiert. Fierbeți timp de 5 minute, îndepărtând spuma dacă este necesar. Luați de pe foc, lăsați să se răcească puțin și dizolvați gelatina hidratată în compoziția caldă. Lăsați să se răcească, amestecând ocazional, până când începe să se lege ușor.
3
Turnați jeleul de vișine peste stratul de cremă de smântână deja întărit. Lăsați tortul la frigider pentru cel puțin 2 ore sau, ideal, peste noapte. Scoateți cu grijă tortul din formă înainte de servire.

Tip

Pentru un aspect perfect, treceți un cuțit subțire pe marginea formei înainte de a desface inelul tortului.

Sezamo

Pentru un rezultat optim, folosiți o smântână fermentată cu cel puțin 20% grăsime și asigurați-vă că frișca este bine bătută înainte de încorporare.