Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente pentru cheesecake și glazură
- 250 g de biscuiți caramelizați
- 160 g de unt nesărat (130 g pentru bază + 2 linguri pentru glazură)
- 900 g de cremă de brânză natur
- 4 ouă de găină
- 150 g de smântână fermentată
- 200 g de zahăr tos alb (100 g pentru cremă + 100 g pentru glazură)
- 8 g de zahăr vanilat plic
- 100 ml de smântână pentru frișcă 32% grăsime
- ¼ linguriță de sare fină de masă
Pregătirea bazei și a cremei
- 1Preîncălziți cuptorul la 160 °C. Pregătiți o formă de tort cu fund detașabil (⌀ 25 cm) și tapetați fundul acesteia cu hârtie de copt.
- 2Mărunțiți biscuiții caramelizați într-un blender sau puneți-i într-o pungă și zdrobiți-i fin cu un sucitor. Amestecați biscuiții zdrobiți cu 130 g de unt la temperatura camerei și presați amestecul într-un strat uniform în forma de tort, acoperind fundul și marginile. Tasați bine cu fundul unui pahar.
- 3Într-un bol mare, mixați crema de brânză timp de 60-90 de secunde. Adăugați treptat cele 4 ouă, mixând continuu, apoi încorporați smântâna fermentată, 100 g de zahăr tos și zahărul vanilat. Mixați încă câteva secunde până la omogenizare. Turnați compoziția peste stratul de biscuiți și coaceți timp de 85-95 de minute la 160 °C.
- 4După coacere, lăsați cheesecake-ul să se răcească timp de 2 ore în cuptorul cu ușa întredeschisă. Ulterior, scoateți-l și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei timp de încă 1-2 ore.
Prepararea glazurii de caramel și servirea
- 1Între timp, pregătiți glazura de caramel. Puneți restul de 100 g de zahăr într'o tigaie medie și încălziți la foc mic spre mediu timp de 4-6 minute, până când se topește și se caramelizează. Nu amestecați zahărul, doar supravegheați-l să nu se ardă. Între timp, încălziți 100 ml de smântână pentru frișcă într-o crăticioară mică timp de 1-2 minute.
- 2Când zahărul s-a caramelizat, turnați cu grijă smântâna caldă peste el și amestecați până obțineți un caramel fin. Adăugați restul de 2 linguri de unt și amestecați până se topește. Fierbeți la foc mic încă 1-2 minute. Luați de pe foc, încorporați sarea și lăsați glazura să se răcească cel puțin 10-15 minute.
- 3Turnați glazura de caramel peste cheesecake-ul răcit și serviți. Poftă bună!
Tip
În loc să preparați glazura în casă, puteți folosi un topping de caramel gata preparat sau dulce de leche. Dacă doriți să renunțați complet la glazură, suplimentați cantitatea de zahăr din compoziția cremei cu 50 g.
Sezamo
Pentru un rezultat perfect, asigurați-vă că toate ingredientele pentru cremă sunt la temperatura camerei înainte de a începe. Acest lucru va preveni formarea cocoloașelor și va asigura o textură fină și catifelată.