Bruschete cu vinete și ierburi proaspete

Spălați vinetele și tăiați-le în felii subțiri (aproximativ 3 mm). Frigeți feliile de vânătă pe grătar la foc mediu, întorcându-le o singură dată. Aveți grijă, feliile subțiri se pot arde rapid. Alternativ, puteți coace vinetele în cuptor pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, folosind funcția grill, timp de 25-30 de minute la 160°C.

Între timp, într-un bol încăpător, amestecați uleiul de măsline, un cățel de usturoi zdrobit, ierburile tocate (menta și pătrunjelul) și oțetul de vin alb. Lăsați vinetele la grătar să se răcească puțin, apoi condimentați-le cu sare și piper și amestecați-le cu uleiul aromatizat. Masați ușor uleiul in vinete cu mâna pentru o mai bună absorbție. Lăsați amestecul la frigider pentru a se răci și a se întrepătrunde aromele. La final, mai condimentați cu sare și piper dacă este necesar.

Tăiați feliile de pâine în jumătate și prăjiți-le până devin crocante în cuptor, în prăjitorul de pâine sau pe grătar. Frecați pâinea prăjită cu cel de-al doilea cățel de usturoi și stropiți-o cu puțin ulei de măsline. Serviți bruschetele cu amestecul de vinete deasupra.