Tiramisu cu zmeură

Mod de preparare

• 1
  Toarnă zmeura congelată într-o cratiță și începe să o încălzești lent până devine complet moale (aproximativ 5 minute). Ia amestecul de pe foc, pasează-l într-un sos fin și strecoară-l printr-o sită pentru a elimina semințele, apoi lasă-l să se răcească.
• 2
  Prepară cafea filtrată tare sau espresso. Las-o să se răcească. Pregătește un vas de copt de aproximativ 20x10 cm. Separă gălbenușurile de albușuri și bate gălbenușurile într-un bol cu zahăr până obții o spumă galben deschis.
• 3
  Încorporează mascarpone în gălbenușurile bătute. Dacă te îngrijorează ouăle crude, le poți bate pe bain-marie. Macină 30 g de zmeură liofilizată până devine pudră, cerne-o printr-o sită fină în amestecul de mascarpone și amestecă până obții o cremă roz.
• 4
  Într-un al doilea bol, bate albușurile până obții vârfuri ferme, apoi încorporează-le cu grijă în crema de mascarpone folosind o spatulă. Lucrează delicat pentru a nu distruge bulele de aer și pentru a păstra crema pufoasă.
• 5
  Înmoaie rapid pișcoturile, unul câte unul, în cafeaua răcită și așază-le unul lângă altul pe fundul vasului. Adaugă aproximativ jumătate din sosul de zmeură și întinde jumătate din crema de mascarpone peste ele.
• 6
  Repetă procesul pentru al doilea strat și lasă la frigider peste noapte, pentru a se întări. Înainte de servire, macină restul de zmeură liofilizată și presară peste tiramisu printr-o sită.