Quesadilla la cuptor cu spanac și mozzarella

Preîncălziți cuptorul la 180⁠–⁠185 °C și pregătiți o tavă mare de copt, tapetată cu hârtie de copt.

Curățați ceapa și tăiați-o felii subțiri. Spălați ardeiul gras și tăiați-l cubulețe, iar mozzarella tăiați-o felii subțiri. Așezați o tortilla pe tavă, apoi distribuiți uniform ardeiul, ceapa, spanacul baby și mozzarella. Acoperiți cu a doua tortilla. Introduceți tava în cuptor și coaceți timp de 5⁠–⁠6 minute.

Între timp, pregătiți salsa de roșii: tăiați roșiile cubulețe mici, tocați mărunt pătrunjelul și menta, iar usturoiul curățați-l și zdrobiți-l. Puneți totul într-un bol mic. Adăugați coaja rasă și sucul de lămâie, chilli măcinat, uleiul de măsline, sarea și piperul, apoi amestecați bine.