Vită Stroganoff cu ciuperci și smântână

Pregătirea ingredientelor

• 1
  Tăiați carnea de vită în felii de un centimetru grosime, îndepărtați excesul de grăsime, apoi tăiați-o în fâșii subțiri de aproximativ jumătate de centimetru. Amestecați carnea cu două prafuri generoase de sare și puțin piper, apoi lăsați-o deoparte.
• 2
  Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și apoi în felii subțiri (semilune). Curățați ciupercile, îndepărtați capătul tare al piciorușului și tăiați-le în sferturi sau jumătăți, în funcție de mărime. Stoarceți sucul de lămâie într-un bol, adăugați aproximativ 100 ml de apă rece și înmuiați ciupercile în această apă pe toate părțile pentru a preveni oxidarea. Scurgeți-le bine după un minut.

Gătirea preparatului

• 1
  Încălziți untul într-o tigaie până când începe să facă spumă (sau încălziți uleiul). Adăugați ciupercile scurse și gătiți-le la foc mediu-mare până când elimină lichidul și acesta se evaporă. Adăugați ceapa și căliți totul împreună până când capătă o culoare aurie-brună. Scoateți amestecul din tigaie și puneți-l deoparte.
• 2
  Dacă nu mai este grăsime în tigaie, mai adăugați puțin ulei. Încingeți tigaia foarte bine și adăugați carnea, distribuind-o uniform. Lăsați carnea să se rumenească bine pe prima parte fără a o amesteca, apoi întoarceți-o ușor și mai gătiți-o un minut pe cealaltă parte. Atenție să nu o gătiți prea mult, fâșiile fiind subțiri se pot usca rapid. Scoateți carnea și puneți-o lângă ciuperci și ceapă.
• 3
  Puneți tigaia înapoi pe foc și turnați 100 ml de apă (sau supă de vită) pentru a deglasa resturile rumenite de pe fundul tigăii. Lăsați lichidul să scadă aproape de tot, apoi încorporați smântâna și opriți focul. Imediat ce smântâna s-a încălzit, adăugați carnea, ciupercile și ceapa înapoi în tigaie și amestecați bine. Acoperiți și lăsați să se odihnească 5 minute fără a mai fierbe. Serviți cu orez sau paste, presărat cu pătrunjel verde proaspăt.