Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente
- 1 cocoș sau 1 pui întreg (aprox. 1.5 - 2 kg)
- 80 g de morcovi curățați
- 80 g de ceapă galbenă curățată
- 80 g de țelină apio (tije)
- 600 ml de vin roșu sec (Pinot Noir)
- 1 cățel de usturoi curățat
- 10 boabe de piper negru
- 2 foi de dafin
- 4 crenguțe de cimbru proaspăt
- 1 l de supă de pui (bază lichidă)
- 3 linguri de ulei de floarea soarelui
- 150 g de slănină afumată (bucată întreagă)
- 80 g de unt nesărat (82% grăsime)
- 3 linguri de cognac sau brandy
- 2 linguri de făină albă (pentru pudrat)
- 150 g de ciuperci champignon mici albe
Instrucțiuni
- 1Porționați cocoșul sau puiul în 8 bucăți. Îndepărtați vârfurile aripilor. Păstrați carcasa și vârfurile aripilor pentru a pregăti o bază de supă concentrată.
- 2Pregătiți legumele pentru marinadă: tăiați morcovii în cubulețe mici (0,5 cm), iar ceapa și usturoiul tocați-le grosier. Tăiați tijele de țelină apio în felii de aproximativ 0,5 cm.
- 3Într-un bol încăpător, așezați bucățile de carne, adăugați legumele tăiate, piperul boabe, foile de dafin și cimbrul, apoi turnați vinul roșu. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați la marinat în frigider timp de 12 ore.
- 4Pregătiți supa concentrată: tăiați carcasa în bucăți mai mici. Într-o oală, încingeți uleiul la foc mediu-mare și rumeniți bine oasele pe toate părțile. Adăugați o ceapă tăiată grosier, ienibaharul și restul condimentelor, amestecând timp de 3 minute. Turnați supa de pui, aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la minim și fierbeți fără capac timp de 2 ore. Strecurați supa la final.
- 5Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Scoateți carnea din marinadă și tamponați-o bine cu șervețele de hârtie până este perfect uscată. Condimentați cu sare și treceți fiecare bucată prin făină, scuturând excesul. Strecurați marinada și păstrați separat lichidul și legumele.
- 6Tăiați 100 g de slănină în cubulețe de 1 cm. Într-o cratiță rezistentă la cuptor, rumeniți slănina la foc mediu. Adăugați jumătate din cantitatea de unt (40 g) și, când face spumă, prăjiți bucățile de carne (începând cu pielea în jos) până devin aurii pe toate părțile. Scoateți carnea pe o farfurie.
- 7În aceeași cratiță, adăugați legumele din marinadă și căliți-le timp de 5 minute la foc mare, amestecând des. Puneți carnea înapoi, turnați cognacul și lăsați alcoolul să se evapore. Adăugați vinul din marinadă, fierbeți 12 minute la foc mic, apoi turnați 600 ml din supa concentrată pregătită anterior. Acoperiți cu un capac și dați la cuptor pentru aproximativ 50 de minute, până când carnea este fragedă.
- 8Pregătiți garnitura: tăiați restul de slănină (50 g) în cubulețe mici și ciupercile în jumătăți sau sferturi. Într-o tigaie, topiți restul de unt (40 g), rumeniți slănina, apoi adăugați ciupercile și sotați-le timp de câteva minute până se rumenesc frumos. Adăugați un praf de sare.
- 9Când carnea este gata, scoateți-o din cratiță. Strecurați sosul rămas și fierbeți-l pe aragaz până scade și se îngroașă. Puneți carnea înapoi în sos, adăugați amestecul de ciuperci și slănină și mai lăsați un minut pe foc pentru a se întrepătrunde aromele. Serviți cald.
