Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente principale
- 400 g de ceafă de porc fără os
- 400 g de pulpă de vită
- 900 g de ardei gras alb (8-10 bucăți)
- 100 g de chifle simple (2 bucăți)
- 330 g de ceapă galbenă (curățată)
- 160 ml de lapte de vacă 3.5%
- 100 g de unt nesărat 82% grăsime
- 2 buc de ouă de găină mărimea M
- 10 g de usturoi proaspăt (zdrobit)
- 15 g de făină albă de grâu 000
- 2 lingurițe de piper negru măcinat
- 15 g de sare de masă iodată fină
Garnitură recomandată
- orez Jasmine sau basmati
- pâine artizanală feliată
Pregătirea compoziției și a ardeilor
- 1Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
- 2Tăiați chiflele în cubulețe de aproximativ 2 cm, puneți-le într-un bol cu laptele și lăsați-le la înmuiat timp de 30 de minute. Tăiați ceapa mărunt și untul în bucățele mici.
- 3Tocați ambele tipuri de carne (porc și vită) și amestecați-le bine într-un bol încăpător împreună cu chiflele înmuiate în lapte, ouăle, sarea, piperul, usturoiul zdrobit și 130 g din ceapa tăiată. Lăsați compoziția să se odihnească timp de 10 minute.
- 4Tăiați capacele ardeilor (păstrând codița) și curățați-i de semințe și nervuri. Scuturați bine ardeii pentru a elimina toate semințele rămase. Umpleți ardeii până la margine cu amestecul de carne.
Coacerea și finalizarea sosului
- 1Într-o tavă de copt, distribuiți restul de ceapă și bucățelele de unt. Așezați ardeii umpluți, adăugați apă până la o înălțime de 1 cm și introduceți tava în cuptorul preîncălzit pentru 50–60 de minute, sau până când temperatura interioară a ardeilor ajunge la 85 °C. Scoateți ardeii din tavă și păstrați-i la cald.
- 2Turnați tot sucul și ceapa din tavă într-o cratiță. Fierbeți la foc mare până când lichidul se evaporă complet și în cratiță rămâne doar grăsimea și ceapa.
- 3Reduceți focul la mediu, adăugați făina și căliți timp de 30 de secunde, amestecând continuu. Turnați 750 ml de apă, aduceți la punctul de fierbere și amestecați bine pentru a dizolva toate resturile caramelizate de pe fundul vasului. Reduceți focul la mic și fierbeți lent timp de 20 de minute, amestecând ocazional.
- 4La final, ar trebui să rămână aproximativ 400 ml de sos. Dacă este prea mult, mai fierbeți puțin la foc mare; dacă este prea puțin, mai adăugați puțină apă. Treceți sosul printr-o sită fină într-o cratiță curată și condimentați cu sare și piper după gust. Serviți ardeii cu sosul obținut și garnitura preferată.
Tip
Dacă ardeii sunt mici și vă rămâne compoziție, formați chifteluțe și coaceți-le împreună cu ardeii.
Puteți prăji o mică biluță din compoziție înainte de a umple ardeii pentru a verifica dacă este suficient de condimentată.
