Curry thailandez cu nucă de cocos, legume și orez

Pregătiți pasta curry: curățați ghimbirul și usturoiul, iar ardeii iuți curățați-i de semințe. Puneți ghimbirul, usturoiul și ardeii iuți într-un recipient înalt, adăugați coaja și sucul de lămâie și 2 linguri de ulei. Mixați totul cu un blender vertical până obțineți o pastă fină.

Tăiați tofu în cubulețe de aproximativ 2 cm. Curățați ceapa galbenă și tăiați-o felii subțiri. Tăiați varza albă și ardeiul gras roșu în fâșii subțiri.

Puneți orezul jasmine la fiert. Spălați-l în cel puțin 3 ape, apoi puneți-l într-o oală cu 300 ml de apă și puțină sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 13-15 minute. Opriți focul și lăsați orezul să se odihnească sub capac încă 5-10 minute, apoi afânați-l cu o furculiță.