Pâine cu maia și leurdă proaspătă

Pregătirea aluatului

• 1
  Amestecă maiaua cu apa călduță, apoi adaugă făina cernută și sarea. Frământă până obții un aluat neted și elastic, care să fie doar foarte puțin lipicios.
• 2
  Pune aluatul într-un bol, presară-l cu puțină făină, acoperă-l cu un prosop curat și lasă-l la dospit într-un loc cald timp de 2 ore și jumătate. La fiecare 50 de minute, „degazează” aluatul împăturindu-l pe jumătate.

Modelarea și a doua dospire

• 1
  Toacă leurda în bucățele mici. Răstoarnă aluatul dospit pe o suprafață presărată cu făină, întinde-l sub formă de foaie, presară leurda tocată deasupra și rulează-l ca pe o ruladă. Îndoaie marginile aluatului în sus și pune boțul de aluat într-un coș de dospit (banneton) bine presărat cu făină. Acoperă-l și lasă-l la dospit încă aproximativ 2 ore într-un loc cald, până când își dublează volumul. Alternativ, poți pune coșul într-o pungă de plastic și să-l lași la dospit peste noapte în frigider.

Coacerea artizanală

• 1
  Înainte de coacere, preîncălzește cuptorul și o oală de fontă cu capac la 260°C timp de 30 de minute. După ce s-au încins, răstoarnă pâinea pe o paletă sau un fund de lemn presărat cu făină aspră, crestează rapid suprafața pâinii și las-o să alunece în oala încinsă (presară fundul oalei cu puțină făină înainte). Stropește ușor pâinea cu apă și pune repede capacul pentru a crea abur. Redu temperatura la 230°C și coace timp de 20 de minute cu capac. Apoi scoate capacul, redu temperatura la 200°C și mai coace încă 20 de minute. Oprește cuptorul și mai lasă pâinea înăuntru încă 10 minute.
• 2
  Scoate pâinea coaptă din oală și las-o să se răcească complet pe un grătar înainte de a o tăia.