Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente principale
- 300 g de baghetă albă
- 200 g de sparanghel verde proaspăt
- 100 g de pancetta feliată
- 4 ouă mărimea M
- 50 g de parmezan ras
- 1 cățel de usturoi proaspăt
- 1 legătură de arpagic verde (chives)
- 5 frunze de leurdă proaspătă (opțional)
Condimente și bază
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 praf de sare de masă iodată fină
- 1 praf de piper alb măcinat
Pregătirea ingredientelor
- 1Începeți prin a pregăti sparanghelul. Sparanghelul verde baby nu necesită curățare suplimentară. Fierbeți-l timp de 2 minute în apă cu sare, apoi răciți-l rapid în apă cu gheață pentru a-și păstra culoarea vibrantă. Sotați-l scurt într-o tigaie cu o lingură de ulei de măsline, sare și piper, apoi puneți-l deoparte.
- 2Tăiați bagheta în felii. Amestecați 3 linguri de ulei de măsline cu usturoiul zdrobit și ungeți feliile de baghetă. Prăjiți-le într-o tigaie încinsă până devin aurii și crocante.
- 3Tăiați pancetta în cubulețe mici și prăjiți-o până devine crocantă și își lasă grăsimea. Scoateți pancetta din tigaie, dar păstrați aproximativ 2 linguri din grăsimea lăsată pentru a găti ouăle.
Gătirea ouălor și asamblarea
- 1În tigaia cu grăsimea de la pancetta, spargeți ouăle, adăugați sare, piper și arpagicul tocat fin. Gătiți-le timp de aproximativ 3 minute, amestecând ușor, până când devin cremoase, dar rămân hidratate (nu le lăsați să se usuce).
- 2Asamblați baghetele: pe fiecare felie crocantă puneți o porție generoasă de ouă jumări, adăugați cubulețele de pancetta prăjită și firele de sparanghel sotat.
- 3Finalizați presărând parmezan ras fin și frunze de leurdă tăiate fâșii (dacă este sezon). Serviți imediat cât sunt calde.
Sezamo
Pentru un gust și mai intens, puteți adăuga puțină coajă de lămâie rasă peste sparanghel în timpul sotării. Aceasta va oferi o notă de prospețime care echilibrează perfect grăsimea pancettei.