Pâine cu maia și leurdă
350 min
Sub o oră
Sezamo
Metodă de preparare
PREPARARE TĂUATĂ
Amestecați maiaua cu apa călduță, apoi adăugați făina cernută și sarea. Frământați până obțineți un aluat neted și elastic, care este doar foarte puțin lipicios.
Puneți aluatul pregătit într-un bol, pudrați-l cu puțină făină, acoperiți-l cu un prosop curat și lăsați-l la dospit într-un loc cald timp de 2 ore și jumătate. La fiecare 50 de minute, "degazați" aluatul împăturindu-l în jumătate.
Tocați leurda în bucățele mai mici. Răsturnați aluatul dospit pe o suprafață de lucru presărată cu făină, întindeți-l sub formă de foaie, presărați leurda tocată deasupra și rulați-l ca pe o ruladă. Îndoiți marginile aluatului în sus și puneți boțul de pâine într-un coș de dospire (banneton) bine pudrat cu făină. Acoperiți și lăsați la dospit încă aproximativ 2 ore într-un loc cald, până când aluatul își dublează volumul. Alternativ, puteți pune coșul într-o pungă de plastic și să-l lăsați la dospit peste noapte în frigider.
Sfatul bucătarului
Dacă nu aveți o oală de fontă, puteți coace pâinea pe o piatră de copt încinsă, asigurându-vă că pulverizați apă în cuptor în primele minute pentru a obține o coajă crocantă.