Pâine cu maia și leurdă

PREPARARE TĂUATĂ

• 1
  Amestecați maiaua cu apa călduță, apoi adăugați făina cernută și sarea. Frământați până obțineți un aluat neted și elastic, care este doar foarte puțin lipicios.
• 2
  Puneți aluatul pregătit într-un bol, pudrați-l cu puțină făină, acoperiți-l cu un prosop curat și lăsați-l la dospit într-un loc cald timp de 2 ore și jumătate. La fiecare 50 de minute, "degazați" aluatul împăturindu-l în jumătate.
• 3
  Tocați leurda în bucățele mai mici. Răsturnați aluatul dospit pe o suprafață de lucru presărată cu făină, întindeți-l sub formă de foaie, presărați leurda tocată deasupra și rulați-l ca pe o ruladă. Îndoiți marginile aluatului în sus și puneți boțul de pâine într-un coș de dospire (banneton) bine pudrat cu făină. Acoperiți și lăsați la dospit încă aproximativ 2 ore într-un loc cald, până când aluatul își dublează volumul. Alternativ, puteți pune coșul într-o pungă de plastic și să-l lăsați la dospit peste noapte în frigider.

COACEREA

• 1
  Înainte de coacere, preîncălziți cuptorul și o oală de fontă cu capac la 260°C timp de 30 de minute. După ce s-au încins, răsturnați pâinea pe o paletă sau un fund de lemn presărat cu făină aspră, crestați rapid suprafața boțului și lăsați-l să alunece în oala încinsă (pudrați fundul oalei cu puțină făină în prealabil). Stropiți ușor boțul cu apă și puneți rapid capacul pentru a crea abur. Reduceți temperatura la 230°C și coaceți timp de 20 de minute cu capacul pus. Apoi scoateți capacul, reduceți temperatura la 200°C și mai coaceți încă 20 de minute. Opriți cuptorul și mai lăsați pâinea înăuntru încă 10 minute.
• 2
  Scoateți pâinea coaptă din oală și lăsați-o să se răcească complet pe un grătar de sârmă înainte de a o tăia.