Paste cu dovleac copt și cimbru | Gust cremos de toamnă
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
O călătorie culinară în inima toamnei italiene: paste rigatoni învăluite într-un sos mătăsos de dovleac copt caramelizat, infuzat cu usturoi, cimbru aromat și parmezan maturat. Un preparat vegetarian reconfortant, cremos fără pic de smântână.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea și coacerea dovleacului
Preîncălzește cuptorul la 200°C. Curăță dovleacul plăcintar de coajă și semințe, apoi taie-l în cuburi potrivite (de aproximativ 2 cm). Așază cuburile de dovleac într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Stropește dovleacul cu jumătate din uleiul de măsline extra virgin, presară jumătate din sarea de mare, piper negru măcinat și crenguțele de cimbru. Adaugă și cățeii de usturoi în coajă în tavă. Coace la cuptor timp de 25-30 de minute, până când dovleacul este fraged și ușor rumenit pe margini.
Fierberea pastelor și pregătirea sosului cremos
Fierbe pastele rigatoni într-o oală mare cu apă clocotită și restul de sare de mare, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până când sunt al dente. Înainte de a le scurge, păstrează neapărat o cană (aproximativ 200 ml) din apa bogată în amidon în care au fiert pastele.
Sfatul bucătarului
Apa în care au fiert pastele este secretul sosului catifelat: amidonul emulsionează uleiul de măsline, untul și parmezanul fără a fi nevoie de smântână.
Păstrarea unei treimi din cuburile de dovleac întregi oferă un contrast minunat de textură între sosul catifelat și bucățile caramelizate.
20 min
Sub o oră
